Lavar el filet, colocar en un recipiente con un poco de agua y el limón, dejar un ratito. Retirar del agua, djar ecurrir, pasar por el almidón de maíz, salpimentar de ambos lados. Colocar en una cacerola con una gotas de aceite, un poquito de agua y una pizca de sal. Se le coloca la tapa y se cocina a fuego muy suave, ir revolviendo por momentos, de todas maneras si está bien suave el fuego no se tienen que pagar. Si se desea se puede preparar una buena cantidad para conservar en un tupper en la heladera bien tapado, así lo tenés a mano, para cuando lo necesites, es increíble lo práctico de ésta preparación. Foto del paso 2 de la receta Filet de pescado y verduritas En una sartén si es antiadherente mejor poner una gotas de aceite y cocinar el pescado vuelta y vuelta (con cuidado porque al ser almidón de maíz queda más bien blancuzco, no esperar que se dore porque se nos va a pasar). También se puede hacer al horno. Servir el pescado cubriendo la superficie con el rehogado de la cbolla y el morrón espolvoreado con un poquito de queso rallado (también se puede gratinar unos segundos en el hornbo caliente).
Tofu salteado: unos 150g aprox cortado en cubitos pequeños, se saltea en sartén previamente calentado con chorrito de aceite de oliva, agregué cúrcuma, pimienta blanca, sal. Fuente de 23g de proteínas completas! Buena fuente de hierro y calcio. Brócoli al horno: calentar asadera con chorrito de aceite de oliva, colocar el brócoli (en trozos no muy gruesos, recordá que el tallo y sus hojas también se comen), lo condimenté con pimentón ahumado picante, mostaza en polvo y sal. Muy buena fuente de hierro, calcio y fibra. Arroz con ajo, cebolla y morrón: piqué en trozos pequeños y salteé en aceite de oliva, luego agregué el arroz y la cantidad justa de agua (1 taza de arroz = 2 de agua) a fuego moderado hasta terminar el agua. Fuente de carbohidratos y proteínas.
Lavar el arroz 4 veces hasta que el agua esté transparente. En una olla agregar el arroz con el agua hirviendo, cocinar por 15 minutos. Preparar el aliño y agregárselo al arroz, pasarlo a una fuente y taparlo con papel transparente hasta que se enfríe. En una fuente para torta con fondo desmontable aceitarlo y luego añadir la mitad del arroz, apretar muy bien el arroz, luego cortar el nori de la forma de la fuente que estás usando volver a apretar con las manos continuar con el queso crema, salmón, palta y terminamos con el arroz, volver a apretar todo y poner papel plástico para que el arroz no se seque, llevarlo al refrigerador por media hora. Para terminar desmoldar y decorar con el sésamo, servir con soya.
Preparar la pasta de ají. En una olla colocar el ají y agregar agua. Llevar a ebullición, retirar del fuego y eliminar el agua. Repetir el proceso tres veces. Colocar el ají en la licuadora y procesar hasta obtener una pasta; reservar. Cortar el pescado en láminas finas y colocar en una fuente o platos individuales. Sazonar con el jugo de limón, pasta de ají reservada, cilantro y sal. Servir con trozos de camote y choclo. Nota: En el supermercado Express de Lider puede encontrar una pasta de ají amarilla. Si prefiere puede usar esa pasta en vez de prepararla.
Picar la cebolla y colocar en olla con fondo de aceite y fritar hasta que transparente. Agregar el arroz y fritar junto con la cebolla hasta que cambie su color y quedé perlado. Agregar 4 tazas de agua, sal a gusto. Revólver y tapar Cuando comience a hervir retirar la tapa y dejar que se cocine. Cuando esté a punto, tapar y dejar reposar antes de servir. En una bandeja o plato grande colocar la harina de quinoa y condimentar con pimentón, adobo, ajil y sal. Mezclar Pasar por la harina las pistas de pescado e ir colocando en una asadera que previamente la untaste con un poco de aceite. Bañar las pistas con un poco de aceite y llevar a horno 180° aproximadamente 15'. Servir junto con el arroz espolvoreado con queso rallado
Cortar papas en bastones y remojar en agua con sal mínimo 15 minutos. Opcional, usar paquete de papas pre-fritas, las cuales no deben remojarse. Drenar completamente de agua y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Mientras se fríen las papas, caramelizar cebollas cortadas en pluma. Se debe ir moviendo constantemente para que no se quemen. Puede añadirle una cucharada de agua y media de azúcar si así lo prefiere. Reservar cebollas y en misma sartén, añadir una cucharada de aceite y saltear champiñones. En una taza, mezclar leche de arroz con una cucharada de maicena, llevándola a espesar con los champiñones. Sazonar muy bien con pasta de ajo (o el doble en polvo), pimienta, comino y merken opcional. Emplatar con una capa de papas fritas, otra de cebolla, champiñones en su salsa y encima ciboulette o cilantro picado.
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PREPARACIÓN DE LAS CONCHITAS DE QUICHE: En un recipiente redondo, poner la harina y la sal. Con un procesador de comida cortar la mantequilla hasta que la harina quede como azúcar granulada gruesa. Si no tiene procesador usar las yemas de los dedos y tratar de mezclar en forma rápida para no darle tiempo a la mantequilla de que se caliente. Agregar de a poquito el agua fría, lo suficiente para poder juntar la harina y poder formar una bola con ello. Dividir la bola en cuatro más pequeñas y poner en el refrigerador. Después de unos 30 minutos sacar una bola del refrigerador y hacer bolitas pequeñas de 25 gramos cada una. Espolvorear la mesa con un poquito de harina. Con un rodillo, estirar cada bolita, hasta que estas tenga aproximadamente un diámetro de 9 cm. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa que está en el refrigerador. En la bandeja de hornear muffins, poner un poquito de spray de vegetal si es que no es de teflón. Acomodar las masitas estiradas, en los orificios de la bandeja, apretando suavemente hacia los costados y el fondo de la bandeja, dejando un pequeño borde sobresaliente hacia los costados, aproximadamente 3 mm. Con un escarbadientes pinchar el fondo de la masa unas cuantas veces. Precalentar el horno a 220° C - 430°F.Cocinar las conchitas unos 20 minutos, hasta que estas queden doradas. Sacar de la bandeja una vez que se han enfriado un poco, pero no completamente para que no se peguen. PREPARACIÓN DEL RELLENO En recipiente redondo, mezclar la crema con los huevos y sal. En una sartén calentar el aceite, saltear la cebolla y dejar a enfriar. Mezclar la cebolla con las cebolletas, espárragos cocinados, queso provolone, queso mozzarella, salmón ahumado, eneldo, sal y pimienta. En una bandeja de hornear, poner las conchitas de quiche cocinadas. En cada conchita poner un poquito de la mezcla del relleno de salmón. Añadir la mezcla de crema con huevos. En un horno precalentado a 220° C - 430°F, cocinar los quiches hasta que la mezcla este firme. Si inserta en el quiche un escarbadientes, este deberá salir seco. Aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente.
Cortar e hidratar las algas. Cortar las verduras en brunoise y los tomates pelados en cubos. Calentar el aceite en un sartén grande y agregar ajo y cebolla. Dorar y agregar tomate, cocinar unos minutos. Incorporar el arroz y dorar. Agregar el resto de las verduras, algas y los hongos. Mezclar unos minutos. Agregar caldo y condimentos. Bajar el fuego y cocinar hasta reducir.
Cortas el jitomate, la cebolla, el pepino y el chile jalapeño en cuadritos. Agregas cilantro. Lavas y troceas la coliflor, que pones en una olla con agua hirviendo y dejas cocer durante 3 min. Retiras del fuego, cuelas la coliflor, la pones en un bol y le agregas el jugo de los limones y 2 cucharadas de aceite. Dejas reposar durante 20 min. Mezclas la coliflor con el resto de los ingredientes, salpimientas a tu gusto.
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En un pocillo mezclar las papas con sal, pimienta, aceite y ají de color. Colocar las papas separadas sobre una bandeja de hornear embetunada con aceite y ponerlas al broiler por unos 15 minutos. Sazonar el pescado con sal y pimienta a su gusto. En un pocillo mezclar la mantequilla, ají de color y Panco. Cubrir el pescado con estos ingredientes. Poner el pescado en una bandeja embetunada con aceite o mantequilla. Cocinar el pescado por unos 7 minutos en Broil. Calentar una sartén con el aceite y saltear los chalotes con el ajo juntos. Agregar champiñones, porrones, pimientos y saltear por 3 minutos. Agregar el vino y reducir. Poner los vegetales en platos de servir y encima el pescado. Acomodar las papas al lado del pescado y servir.
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Calentar una sartén con los 2 aceites y sofreír el ajo con el jengibre junto. Agregamos y salteamos pimiento rojo y zanahoria. Añadimos la coliflor y la cocinamos hasta que esté caliente. Añadimos los trocitos de tortilla de huevo, cebollines, porotos verdes, sal, mezclamos bien y está listo para servir.
Para La Ensalada Verde Lavar las lechugas y espinaca. Colar y disponer en la base de un bowl o fuente. Pelar las mandarinas, separar en gajos e incorporar a la mezcla de lechugas y espinaca. Incorporar el salmón cortado en cuadrados y la palta en cubos. Para La Vinagreta En un recipiente, unir todos lo ingredientes y mezclar bien. Llevar a la mesa en un jarrito para verter sobre la ensalada.
Cocinar los camarones crudos con medio litro de agua y una cucharadita de sal por 10 minutos. Dejar que se entibien los camarones y pelarlos. Reservar el agua donde se cocinaron para la sopa. En un sartén tostar el maní por 5 minutos. En una olla agregar la cebolla y cocinar por 6 minutos, agregar el aceite y cocinar hasta que esté transparente. Añadir el caldo de camarones y el de pollo, cuando esté caliente añadir el jengibre y los cebollines cocinándolo por 2 minutos. Añadir los champiñones, cocinar por tres minutos más y salpimentar. Agregar los camarones, azúcar y los tallarines de arroz, sacar del fuego. Agregar el jugo de limón. Servir la sopa de inmediato con el maní encima y el cilantro.
Precalentar horno a 200°c Cocinar quinoa según indicaciones del envase. Hervir una olla con abundante sal y escaldar tomates. Luego de pasarlos por agua fría, cortar la parte de la raíz y quitar semillas con una cuchara, sin pelarlo, para poder rellarlo. Picar en cubos cebolla, nueces, espinaca, champiñones drenados. En una sartén, saltearlos. Añadir salsa de tomate al final. Luego, mezclar todo el relleno, sazonar a gusto y rellenar los tomates. En un recipiente apto para horno, dejar los tomates con aceite y hornear por 25 minutos. Servir caliente.
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Pesar, medir y cortar todos los ingredientes necesarios para la receta.Poner en una olla los porotos y cubrirlos con un poco de agua. Hacerlo hervir. Bajar la llama del fogón y dejar cocinar a fuego lento por alrededor de ½ hora hasta queden blanditos. Poner la mitad del choclo desgranado en una licuadora con 1 taza de agua y triturar.En una olla profunda saltear la cebolla con el ajo, hasta que la cebolla se vea como transparente.Añadir pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria y hacer que transpiren. Agregar el zapallo, revolver y tapar la olla. Dejar cocinar y que transpire. Verter el resto del agua en la olla, los porotos, el choclo desgranado, cubitos de caldo de pollo y sal. Hacer hervir el líquido. Cocinar a fuego lento hasta que el choclo quede blando y el zapallo comienza a disolverAñadir el choclo triturado y continuando a fuego lento dejar que espesen. Revolver de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Agregar la albahaca unos 3 minutos antes de servir para que no pierda sabor y aroma. En una sartén u ollita pequeña derretir la mantequilla y agregar el ají de color.Servir los porotos granados y encima rociar con el ají de color mezclado con la mantequilla.
Para Las Croquetas En un bowl mezclar la zanahoria, el jurel, la harina, el polvo, los huevos y salpimentar. Paralelamente, en un sartén agregar el aceite y calentarlo. La idea es que quede una pequeña capa para freír. Formar las croquetas y agregarlas al satén, una vez que estén doradas de un lado, voltear por el otro. Para La Acelga A La Crema: Derretir la mantequilla en un sartén (grande). Saltear la cebolla y el ajo picados finos por unos 3 ó 4 minutos a fuego medio o hasta que esté suave. Agregar las acelgas picadas a la mezcla y revolver. Cocinar 1 a 2 minutos. Bajar el fuego, agregar la crema, la sal, la pimienta y el sofrito. Mezclar bien y cocinar 1 ó 2 minutos hasta que la preparación esté caliente. Servir junto con las croquetas.
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Precalentar el horno a 176° C. / 350° F. Poner el salmón en una bandeja de hornear con la piel hacia abajo. Rociar por encima con el vino blanco. Sazonar el salmón con sal, cebolla en polvo, ajo en polvo. Poner por encima unas ramitas de hinojo. Cubrir con papel aluminio y poner a cocinar en el horno por unos 45 minutos, dejar al punto que a usted le guste. Remover el papel aluminio y dejar a enfriar. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y cortarlo en ½ lunas finas. Disolver la gelatina en el agua caliente y cubrir el salmón por encima. Comenzando por la parte de la cola, poner las rodajas de pepinos como que fueran escamas. Cubrir por encima con la gelatina derretida y dejar a enfriar. Cortar en porciones y servir sobre una ensalada mixta de lechuga, berros, baby espinaca y tomatitos pequeños.
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Poner la leche a calentar en una ollita. Calentar una olla con 7 tazas de agua y hervir. Cocinar las 3 tazas de brócoli al diente y enfriar con agua. Dividir en 2 recipientes individuales. Poner el resto del brócoli en la olla y cocinar. Separar unos trocitos para decoración. En una olla grande calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar y sofreír el apio. Añadir la mantequilla y derretir. Incorporar la harina y dorar un poco a fuego lento por unos minutos. Verter de a poco la leche caliente y batir continuamente para que no se formen grumos. Sazonar la sopa con el tomillo, orégano, perejil y pimienta. Licuar el líquido y añadir 1 y ½ tazas de la crema al brócoli en los recipientes. Rociar con el queso parmesano. Poner en el horno a dorar los pocillos con brócoli mientras termina la sopa. Licuar el brócoli con el líquido y agregar a la sopa de la olla revolviendo bien. Ajustar con leche o agua si desea la sopa más liviana. Dar un hervor, bajar el fuego y dejar a cocinar lentamente por unos 15-20 minutos. Hacer los crutones mezclando con el aceite de oliva y yerba. Poner en un hornillo a dorar. Servir la sopa decorar con un poquito de brócoli y crutones.
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Graciela Martinez
Bettina Fernandez
Cocina Lider
Patrícia Del
Chef Digitales
Jon Michelena