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Medir y mezclar los ingredientes para la salsa barbacoa. Medir y cortar los ingredientes para los camarones. Pelar, desvenar y secar los camarones. Calentar un wok a fuego fuerte con el aceite y saltear el ajo con la cebolla. Añadir los espárragos, pimientos y saltear por un minuto. Agregar los camarones, mitad del perejil y saltear hasta que tengan un color rosado. Incorporar la mitad la salsa, calentar, mezclar y servir. Yo lo serví con arroz Jazmín, el cuál es un arroz muy fragante y de muy rico sabor. Lo único que se necesita agregarle es un poquitos de sal solamente porque de por sí es un arroz muy sabroso.
En un recipiente colocar el pan de molde, cubrir con la leche y remojar 5 minutos. Moler en la licuadora y reservar. En una olla calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar 5-8 minutos. Agregar el ají de color y revolver para mezclar. Añadir la salsa de pan reservada y agregar revolviendo el caldo de ave, salsa de ají, pimentón, sal y pimienta. Cocinar revolviendo 5-6 minutos o hasta que la salsa hierva y espese. Añadir la crema y ½ taza de queso parmesano. Retirar del fuego y reservar. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y agregar los puerros. Cocinar 3-4 minutos. Añadir el pimentón y cocinar 1 minuto más. Añadir el vino y cocinar a fuego alto hasta hervir. Reducir el calor y cocinar 2 minutos. Finalmente agregar los camarones y cocinar 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del calor y añadir a la mezcla reservada; mezclar. Verter la mezcla en una fuente para horno y espolvorear con el resto del queso parmesano. Cocinar en el horno a temperatura media hasta calentar y dorar.
Dejar en remojo con agua caliente los tomates secos. Lavar las hojas de acelga bajo el agua y dejarlas en remojo en agua con vinagre para desinfectar, luego enjuagar, picar pequeño, lavar pelar y luego rallar la zanahoria. Calentar el agua hasta hervir (podés usar el agua de los tomates), agregar condimentos y cocinar las verduras hasta que estén listas, luego incorporar en forma de lluvia la harina de maíz, revolver y cocinar hasta que esté lista. Aceitar una asadera mediana, colocar la polenta y por encima la salsa que quieras. Yo le puse una crema de calabaza: la cociné al vapor agregué tahine, sal, aceite de oliva, la procesé y listo. Por encima le puse semillas de girasol activadas y levadura nutricional. Llevar al horno unos 15 a 20 minutos Rinde aprox 6 porciones.
Preparar La Masa En la procesadora poner todos los ingredientes de la masa. Procesar hasta obtener una bola de masa. Forrar un molde de tarta y refrigerar 15 minutos. Retirar del refrigerador y colocar sobre la masa un trozo de papel aluminio con un peso de porotos secos. Cocinar en el horno a temperatura media 15 minutos y retirar el papel con el peso. Volver a hornear 10 minutoso hasta dorar. Reservar. Preparar El Relleno En una olla calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina y cocinar revolviendo 3 minutos. Retirar del fuego y agregar, revolviendo, la leche. Cuando la mezcla esté homogénea volver la olla al fuego, agregar el laurel y cocinar revolviendo 4-5 minutos. Retirar la olla del fuego. Eliminar las hojas de laurel y sazonar con sal, pimienta, pizca de nuez moscada, mostaza y perejil. Distribuir los camarones, salmón y arvejitas sobre la masa reservada. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Verter la salsa reservada y espolvorear con el queso. Cocinar en el horno a temperatura media 15-20 minutos o hasta dorar. Servir caliente.
Pica los champiñones en trozos muy pequeños y dóralos en una sartén con muy poquito aceite de oliva hasta que estén crocantes. Cocina la quínoa con el cebollín picado finamente en el agua hirviendo (la quínoa tiene una preparación similar al arroz). Pasados unos 7-10 min, o apenas esté cocina, mézclala con la albahaca picada y los champiñones crocantes. Agrega un huevo y mezcla nuevamente. Añade la leche de soya o arroz si hace falta humedad para lograr una consistencia media. Forma las croquetas y apana en el pan integral rallado y las semillas de sésamo. Calienta una sartén antiadherente y cocIna las croquetas hasta que tomen color. Sirve acompañado de abundantes ensaladas de hoja verde y de colores, ya que estas croquetas te aportarán carbohidratos y proteínas para hacer de tu almuerzo un exquisito plato!.
Trocear y cocinar coliflor en una olla en agua hirviendo por diez minutos, pasado punto al dente. Batir maicena, cilantro, sal, pimienta, polvo para hornear y la cerveza por separado. Drenar olla con coliflor y moler con un tenedor junto a la mezcla. Calentar aceite en una sartén y con ayuda de dos cucharas, forma bolas para cuidadosamente freírlas La mejor forma es llenar una cuchara con abundante mezcla, utilizando la otra cuchara para moldearla y empujarla al aceite. Esperar unos segundos antes de usar una espátula para aplastarlas ligeramente. Por otro lado, lavar dos tazas de arroz en un colador por un minuto, mientras haces un sofrito con cebolla, ajo y zanahoria. Verter el arroz en la olla y calentar junto a las verduras hasta la mayoría de los granos hayan tomado un color blanco más intenso La proporción de agua hervida a arroz es normalmente 2 tazas de agua por 1 de arroz, con aliños a gusto. Cocinar por 15 minutos tapado y cinco minutos dejando que acabe de evaporar el agua. La forma de cocción del arroz puede variar según su preferencia. Al terminar de freír la mezcla de coliflor, dejar reposar en papel absorbente y luego emplatar junto al arroz. Se recomienda servir con un cuarto de limón fresco.
Haces la masa de los ñoquis mezclando el puré de remolacha con el queso ricota, el huevo y la harina. Amasas hasta que la masa no se te pegue en las manos. Una vez tengas la masa la divides en porciones, formas como culebras, haces cortes como de 2 cm aproximadamente. Pones en una olla agua con sal, una vez que esté hirviendo echas los ñoquis y apenas floten tus ñoquis están listos. Para preparar la salsa licúas la albahaca, las nueces, el ajo y el aceite; una vez estén listos los ñoquis viertes la salsa sobre estos en cada porción Disfruta!
Ver receta de Jarabe Dorado en nuestra App. Necesitaremos 50 gramos. Forre un molde de 20 cm con dos capas de film transparente, dejando el exceso colgando por los lados. Coloque los huevos de pascua partidos a la mitad en la base, cubriéndola entera y reservar, Coloque los chocolates y la mantequilla en un bowl grande apto para microondas y caliéntelos durante 30 segundos cada vez hasta que se derrita y esté suave. Agregue el jarabe dorado (¡ver receta en Chef Digitales!) y las nueces. Vierta la mezcla sobre los huevos en el molde preparado y refrigere durante mínimo 2 horas para que se endurezca. Retire del congelador o nevera 20 minutos antes de cortar.
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PARA HACER LAS ALBÓNDIGAS DE PESCADO: Medir y cortar los ingredientes. En una olla con agua hirviendo cocinar la papa con piel. Dejar a enfriar, pelarla y hacerla puré. Cortar el pescado en trozos más pequeños y molerlo bien en una máquina o a cuchillo. Mezclar bien el pescado con la papa y el resto de los ingredientes. Poner en el refrigerador por 1 hora a enfriar bien. Espolvorear las palmas de las manos y hacer las albóndigas del tamaño que usted desee. HACER LA SOPA: Medir y cortar los ingredientes. Hervir el caldo de pescado en una olla. Reducir el fuego y cocinar las bolitas de pescado por unos 4 minutos. Reservar las albóndigas en un plato. Calentar otra olla con el aceite y sofreír el jengibre, ajo y chalotes juntos. Agregar el caldo de pescado y hervir. Añadir los vegetales, yerbas, salsa soya, sal y pimienta. Dar un rápido hervor, añadir las albóndigas de pescado, calentar y servir.
Para La Salsa Blanca En una olla a fuego medio agregar la mantequilla. Cuando esté derretida, incorporar la harina y revolver todo el tiempo. Al ver que se separa de la olla y obtiene un color café claro (alrededor de 2 minutos de cocción), añadir la leche de a poco, siempre revolviendo. Cuando comience a espesar, condimentar con sal, pimienta y nuez mosca. La consistencia, que se ajusta con la cantidad de leche que se le incorpora, dependerá de las preferencias personales. Para El Chupe Precalentar el horno a 180ºC. Cocer las papas con piel en una olla con suficiente agua, durante 10 minutos a fuego medio. Colar las papas. Cuando estén tibias, pelarlas y cortarlas en cubos medianos. En una sartén u olla a fuego medio, sofreír la cebolla mediana picada en cubos con el perejil picado fino. Luego, incorporar el atún con su líquido y el queso mantecoso rallado. Añadir la salsa blanca a las papas y el atún, integrando todo muy bien. Disponer la mezcla anterior en moldes individuales aptos para el horno. Espolvorear encima con el queso rallado y hornear hasta que la cubierta de cada chupe esté dorada. Servir de inmediato.
En un plato mezclar el aceite y el ají de color Adobar el pescado con la mezcla anterior, salpimentar y dejar reposar por 30 minutos Lavar los pimientos. Quitar las semillas y cortarlos en tiras. En un sartén agregar el aceite y cocinar los pimientos a fuego fuerte 4 minutos. Salpimentar, añadir el azúcar y el vinagre. Hervir por 2 minutos, apagar el fuego En otro sartén añadir aceite, freír el pescado 2 minutos por lado Servir los pimientos como una cama, encima el pescado y la albahaca para decorar
Para mejor textura. de la noche anterior, presionar tofu para eliminar líquido. Existen aparatos para ello, pero también sirve dejarlo entre dos tablas de cortar cubiertas con papel absorbente, y un peso encima por 30 minutos. Cortarlo en cubos y sellarlos para darles mejor sabor. Saltear repollo, jengibre rallado, nueces picadas finas y cebolla en pluma hasta estar blando. Cuando esté listo, añadir tofu. Mezclar leche de arroz con condimentos y maicena, diluir bien y sazonar, añadiendo a olla hasta que tome textura. No revolver demasiado para no romper el tofu. Añadir vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, servir caliente.
Cortas el lomo de atún en rodajas, salpimientas y las pasas por harina. Doras el pescado en una sartén con 20 g de manteca, de ambos lados. Retiras y reservas. Cortas en cubos pequeños 1 berenjena, 1 calabacín y 1 morrón rojo pequeño. Cortas 2 chalotes y 2 dientes de ajo en láminas. Colocas 20 g de manteca en la sartén donde se doró el pescado y salteas las verduras. Salpimientas y espolvoreas con tomillo picado. Agregas 50 cc de vino blanco y dejas evaporar el alcohol a fuego suave. Incorporas 50 cc de fondo de pescado y llevas a ebullición. Incorporas las rodajas de pescado doradas y cocer durante 5 minutos más.
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Medir y cortar los ingredientes para la receta.Hacer la salsa combinando bien los ingredientes en un pocillo.En una olla poner agua a hervir y cocinar los fideos chinos al diente y enfriar con agua inmediatamente. Reservar.En un pocillo mezclar bien los aceites. Calentar un Wok o una sartén con la mitad del aceite combinado y saltear el jengibre con el ajo, no lo deje dorar.Agregar y saltear los vegetales hasta que queden cocinados al diente. Reservar en una fuente. Agregar al wok el resto del aceite y saltear los camarones hasta que queden rosaditos. No sobre cocine para que no le queden duros.Agregar a los camarones, los vegetales, fideos y salsa. Mezclar y calentar bien. Servir inmediatamente
Para preparar el puré del pastel, lava bien las papas, pélalas, cortalas en 4 y ponlas en una olla con agua fría hasta que las cubras. Cuando estén cocidas, reserva el agua en un tazón y deposita las papas en un bol apto para batidora. Agrega la cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de leche en polvo o ½ taza de leche líquida. Si utilizas la leche en polvo, agrega ½ taza del agua de la cocción de las papas. Con batidora eléctrica mezcla todo hasta que obtengas una mezcla homogénea. Lava bien las verduras. Pica la cebolla en cubos muy pequeñitos, y ralla la zanahoria. Calienta una sartén, agrega 1 cucharadita de aceite de oliva, y luego la cebolla y zanahoria. Agrega el jurel ya lavado y sin espinas (recuerda botar el jugo que tiene la lata, y pasarlo bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de sodio). Mezcla bien todo, agrega orégano y tomillo a gusto, y cocínalo por unos 5 minutos. En una budinera rectangular (de unos 15 x 35 cm aprox) pon el jurel, y luego agrega el puré que ya tenías preparado. Bate la yema del huevo y pincela la superficie del pastel. Llévalo al horno por 20 minutos a 180ºC, o hasta que se dore, y sírvelo acompañado de abundantes ensaladas.
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En un pocillo mezclar la mantequilla con el ajo y las hierbas.Poner la mantequilla en un film de plástico y darle una forma cilíndrica. Poner en el congelador por unos 15 minutos para que se afirmeEncender la parrilla y calentar bien. Deje por un rato que se quemen los residuos que queden en la parrilla. Una vez bien caliente limpiar con un trapo. Puede untarla con un poquito de grasa o aceite. Secar el salmón y bistec con papel toalla.Con una brochita de cocina untar un poquito de aceite sobre el salmón y el bistec.Porque la carne es delgada no ponga sal sobre ello porque la sal hace que salga el agua del interior y la carne le quedará cocida. Con trozos de carne grandes puede poner un poco de sal antes y dejar marinando con otros aliños.Poner el salmón y el bistec sobre la parrilla bien caliente. Póngale sal sobre la parte asada cuando lo da vuelta el salmón y la carne. En el momento de servir el salmón y el bistec ponga una rodaja de mantequilla con hierbas en el centro y esta se derretirá de a poco con el calor.Yo tenía un poco de cuscús del día anterior, así que lo serví con ello.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinar hasta dorar la cebolla junto con el ajo. En un bowl, mezclar el pescado junto con las arvejas, la zanahoria, y el salteado anterior. Una vez frío, incorporar los huevos, el cilantro picado, y condimentar. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes. Colocar la masa sobre la mesada y colocar en el medio una cucharada del relleno anterior. Envolver cerrando los bordes para el centro y luego formar un bollo dejando la unión para abajo. Colocar en una asadera previamente aceitada. Pintar con clara por fuera y cocinar en horno precalentado hasta dorar la masa. Servir con ensalada fresca.
Colocar el pescado en una asadera. En un bol colocar los huevos, la crema y la leche, batir bien. Verter sobre el pescado. Espolvorear sal a gusto y al horno, 200° 20' aprox.
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Jon Michelena
Cocina Lider
Bettina Fernandez
Camila Alarcon
Chef Digitales
Cocina Avanti
Patrícia Del