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PreparaciónMondar la manzana. (Pelar). Cortar en 4 gajos, sacar semillas y cortar en gajos delgados.Poner en una bandeja de hornear de aproximadamente 22 cm por 29 cm por 5 cm la manzana y revolver con el azúcar y canela. Preparación DE LA CUBIERTAEn un recipiente mezclar la harina con el azúcar y canela.Agregar la mantequilla y los huevos. Con los dedos ir mezclando y uniendo los ingredientes de manera que queden hechos grumos. Poner la bandeja a hornear por unos 60 minutos. Debe quedar dorada la parte superior de la tarta.Lo pueden servir solo. Si desea puede servirlo con su helado preferido.
Hervir el agua con el azúcar, cuando comience a hervir cuenta 3 minutos deja que este tibia y agregale la albahaca, deja que enfríe totalmente y llevarlo a la heladera hasta el día siguiente (a esto se le llama madurar) Pasado este tiempo cuelas el agua y le agregas los demás ingredientes y llevas a la heladera hasta que cuaje. Yo saque uno antes de congelar y me lo tome muy frío
Precalentar el horno a temperatura baja. En un bol mezclar las almendras (molerlas primero), maicena y el azúcar reservando 6 cucharadas; reservar la mezcla. En un bol batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir las 6 cucharadas de azúcar reservadas y batir hasta obtener un merengue brillante y firme. Incorporar la mezcla reservada de almendras en 3 tandas. Enmantequillar una lata de horno y espolvorear con harina. Dibujar 3 círculos de 20 cm. Aproximadamente. Con la ayuda de una manga o una espátula rellenar los círculos con merengue. Cocinar en el horno 40-50 minutos. Retirar y dejara enfriar. Mientras tanto preparar el relleno. En un bol poner la crema. Poner el bol sobre otro bol de agua con hielo. Con la ayuda de la batidora eléctrica batir la crema. Cuando espese ligeramente añadir poco a poco el azúcar. Batir hasta que la crema esté firme. Para armar la torta, en un plato de torta colocar 1 disco de merengue y esparcir 1/3 de la crema y 1/3 de las frambuesas. Tapar con otro merengue y rellenar con otro 1/3 de la crema y frambuesas. Así hasta terminar. Refrigerar la torta hasta el momento de servir. Espolvorear con azúcar flor si desea.
Forrar un molde con film y cubrir la base con el bizcocho, cortar los duraznos trozos (pueden ser frescos pelados o en lata sin el almíbar), colocárlo en la licuadora con el azúcar y accionar. Pasarlo en un bol y agregar la gelatina diluida con el agua a baño María o en el microondas. Batir la crema a medio punto e incorporarla mezclando suavemente con la preparación de los duraznos. Volcar en el molde (podés usar el molde que tengas) sobre las vainillas y llevar al frío como mínimo 2 o 3 horas antes de consumir. Pasado el tiempo desmoldamos, quitámos el film, y a disfrutárlo. Queda muy rico acompañar con Crema Chantilly.
Cortar en trozos el chocolate (yo usé chocolate con leche) y fundirlo a baño María. Retirarlo del fuego y dejarlo templar. Poner en un bol las nueces, agregarle la miel, mezclar, luego agregar el chocolate. Unir todo con cuchara de madera hasta que quede una preparación pareja. Llevar a la heladera hasta enfriar. Retirar del la heladera y formar bolitas, ubicar sobre pirotines.
Batir las claras junto con la sal. Cuando comienzan a levar, agregar la mitad del azúcar y continuar hasta lograr punto nieve. Aparte batir las yemas, leche, aceite y resto del azúcar. Incorporar con tamiz las harinas y polvo de hornear, continuar batiendo hasta homogeneizar. Añadir las claras en forma envolvente y colocar en molde de 24 cm enmantecado y solo con el fondo enharinado. Hornear a 180°c
En la juguera poner todos los ingredientes, menos los huevos y mezclar por un minuto hasta que todo quede bien integrado. Luego, agregar los huevos y volver a mezclar por unos segundos hasta que se vuelva una mezcla homogénea. En un sartén, poner un poquito de aceite (pueden usar spray anti-adherente) y esperen a que se caliente. Luego verter en el sartén 1/4 de taza de la mezcla y dejar que se cocine de un lado. Cuando se vean burbujas sobre el panqueque y las orillas se vean doradas, dar vuelta para que se cueza el otro lado. Cocer por un par de minutos más. Servir con manjar o mermelada sin azúcar, según tu gusto.
Calentar la leche. Aparte batir los demás ingredientes todos juntos. Añadir a este la leche caliente y disolver bien para evitar grumos. Y así le echo a la leche restante de la olla. Revuelvo hasta que espese. Y listooo!
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.Reservar.Colocar en el vaso de la licuadora los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite, el dulce de leche, accionar la licuadora 2 o 3 minutos. Ir agregando de a cucharadas (para que no se nos trabe la licuadora) los secos tamizados dentro del vaso de la licuadora intercalando con la leche, cada vez ir dando pulsos hasta completar el agregado de la harina. Volcar la preparación en un molde para budín (el que tengas, puede ser tortra también) enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado (160°-170°) alrededor de 30 a 35 minutos, hacer la prueba de introducir el palillo si sale seco listo está. Desmoldar y dejar enfriar. Cubrir con lo que gustes, azúcar impalpable, chocolate derretido, algún dulce. Como tenía merengue lo cubrí y le puse pequeños confites.
Pelar las manzanas, cortarlas en cubos. En una sartén saltar las manzanas con 1 cucharada y media de manteca, canela, el azúcar y la ralladura de limón. Luego de que vemos que la manzana se redujo en su jugo le agregamos, es opcional, una cucharada de fécula de maíz para que quede más séquito el relleno. Luego incorporo el relleno a la masa y lo llevamos a horno moderado por 30 minutos
Batir las claras de los huevos con azúcar, hasta formar un merengue. Calentar la crema hasta el primer hervor y en un bowl con el chocolate trozado, verterlo. Dejar descansar diez minutos y luego revolver, guardar refrigerado por media hora o hasta que esté un poco más espeso. Luego de forma envolvente el merengue y chocolate derretido, para no aplastar el merengue. Cuando esté bien homogeneo, pasar a recipientes individuales. Refrigerar por una hora mínimo.
Colocar en el vaso de la licuadora las yemas, la leche, el azúcar, harina tamizada dos veces así sale más lisa y la 1/2 cdta. de esencia de vainilla, licuar unos segundos. Verter en una cacerolita y llevar a fuego suave sin dejar de revolver con cuchara de madera o espátula de silicona hasta que hierva y espese. Cocinar unos minutos. Retirar y dejar enfriar, (tapada encima que toque la crema con un folex o celofan). Una vez fría cargar la manga pastelera o colocar sobre la rosca a cucharadas.
En un bowl, agregar el azúcar y la mantequilla derretida. Revolver hasta homogeneizar. Agregar el huevo e integrar. Agregar la Harina de Naranja Skildpadde, los polvos de hornear, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar. Verter en la wafflera y cocinar por 2 minutos. Servir y rellenar a gusto.
Recoger las hojas de naranjas y lavarlas muy bien En una olla colocar el agua y el azúcar dejar que hierva y añadirle el coco y mezclar constantemente Se debe mezclar con paleta de madera hasta que despegue de la olla cuando pasa eso ya esta lista Servir en las hojas de naranja limpias y secas dejar que se enfríen bien para comerlas
Calentar la leche con el azafrán hasta disolverlo y dejar enfriar. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Añadir la leche con azafrán, la glucosa y la crema, sin dejar de batir hasta que quede un preparado esponjoso. Poner en un recipiente de plástico y llevarlo al freezer, cada media hora retirárlo batírlo (varias veces). Servirlo acompañado de frutas rojas.
Moler las galletas de vainilla, sin necesario hacerla polvo. Mezclar con dulce de leche y coco rallado, formando tubos como los de la imagen. Ir probando con la cantidad de dulce de leche o manjar, ya que algunos son más líquidos que otros, para poder formar la textura firme de una cocada. Se recomienda meterlos al congelador por 30 minutos o refrigerador por 1 hora, para que no se desarmen facilmente. Derretir chocolate blanco en un baño maría, ya que se quema facil en el microondas o hacerlo en rondas cortas. Bañar las cocadas completamente y con una cuchara hacer el diseño de la imagen. Usar chocolate amargo para los detalles.
Calentar una sartén con la manteca. Agregar los duraznos pelados y cortados, y 100 g de azúcar. Cocinar a fuego suave. Picar bien chiquitas las almendras y agregarlas a la preparación anterior. Colocar el almidón de maíz en un recipiente pequeño y agregar un poquito de agua hasta disolver. Volcar esto a la sartén con los duraznos y almendras. Seguir cocinando. En una tartera previamente enmantecada, colocar una de las masas redondas y colocar el relleno. Tapar con la masa restante y espolvorear con el azúcar restante. Llevar a un horno precalentado a 180ºC por 35-40 minutos, dejar enfriar y disfrutar.
Mezclar las harinas con goma, sal y polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y colocar la manteca y huevo, ir tomando la masa junto con la leche hasta formar una masa consistente. Estirar colocando en la mesada almidón de maíz, cortar las galletas y pinchar con un tenedor. Llevar a placa aceitada y enharinada durante 10 minutos en horno a 180°c
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Jon Michelena
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