Preparación

• Paso 1.

  En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar los puerros y cocinar unos minutos hasta que estén blandos; reservar.

• Paso 2.

  Sobre una superficie lisa colocar el salmón y formar un rectángulo. Abrir el salmón como un libro sin cortarlo por la mitad. Sazonar con sal.

• Paso 3.

  Poner el salmón sobre un trozo de papel plástico. Esparcir los puerros reservados y formar un rollo como un brazo de reina. Sellar los bordes y refrigerar hasta que esté firme.

• Paso 4.

  Aceitar un rectángulo de papel aluminio con aceite de oliva. Retirar el papel plástico del salmón y ponerlo sobre el papel aluminio. Espolvorear por todos lados con la pimienta gruesa y enrollar con el papel aluminio sellando los bordes. Refrigerar hasta el momento de cocinar.

• Paso 5.

  Calentar un sartén a fuego medio. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar el rollo de salmón (sin quitar el papel de aluminio) 3-4 minutos o hasta que esté firme al tacto. Tiene que quedar cocido por fuera y semicrudo al centro. Retirar, dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir.

• Paso 6.

  Preparar la salsa. En la licuadora colocar todos los ingredientes de la salsa y procesar hasta obtener una salsa homogénea; corregir la sazón. Servir el salmón en tajadas.