En una olla calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5-6 minutos sin que se dore. Agregar el pollo y cocinar 6-8 minutos o hasta dorar por todos lados.
Sazonar con el aji de color, oregano, comino, sal, pimienta y gotas de salsa de aji. Revolver para mezclar.
Añadir los puerros, pimenton verde y rojo, papas, zapallo, choclo, zanahoria y arroz, revolver. Agregar 6 tazas de agua. Hervir la mezcla a fuego alto, reducir el calor y cocinar semi tapado 25-30 o hasta que el pollo y las verduras esten cocidas. Si se seca, agregar mas agua o caldo de verduras. A ultimo momento agregar los porotos verdes y cocinar 5 minutos mas.
Corregir la sazon agregando mas sal y pimienta si fuera necesario. Servir bien caliente espolvoreado con perejil o cilantro.
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