En una olla con bastante agua salada, cocemos la pasta el tiempo justo propuesto para el fabricante para evitar así que se rompan al rellenar. Retiramos uno a uno y dejamos enfriar.
Cortamos la zanahoria, pimiento rojo y verde lo más pequeño posible. Rallamos o cortamos, la cebolla.
Sofreímos la cebolla en Aceite de Oliva. Cuando empiece a transparentar, agregamos las verduras y cocinamos un par de minutos más.
Quitamos la piel a la butifarra y desmenuzamos. Picamos la manzana en trozos pequeños.
Condimentamos con sal, pimienta negra, nuez moscada y canela. Las cantidades al gusto. Mezclamos bien.
En la misma sartén donde pochamos las verduras, freímos la carne con la manzana y deshaciendo los pegotes que se puedan formar. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, hasta que la manzana esté bien blandita.
Pasado un tiempo, la carne se habrá cocinado con su propio jugo y con el de la manzana y verduras dándole un sabor muy agradable. Llegados a este punto puedes añadirle un poco de perejil. Cocinamos 5 minutos y retiramos.
Mientras nuestra mezcla se enfría hacemos una bechamel muy rapidita. Removemos bien hasta que espese. Recuerda que cuando enfría, coge mucho más cuerpo.
Agregamos al relleno de nuestros canelones, un par de cucharadas de bechamel recién hecha. Eso hará que la carne se suavice y no quede tan seca.
Cubrimos el fondo de una fuente apta para hornear con otro par de cucharadas más de bechamel. Reservamos la restante para cubrir los canelones.
Vamos rellen
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