Pelamos y deshuesamos los melocotones. Pesamos y reservamos. Lavamos bien los tomates, los cortamos en cuartos y les quitamos la parte del rabito. Pelamos y cortamos el pedacito de cebolla y el ajo. El trocito de pimiento lo lavamos bien. Reservamos todo junto al melocotón.
Vamos colocándolo todo juntito en el bol de la batidora, añadimos el aceite y el vinagre y lo trituramos bien hasta que quede una crema fina y homogénea. Añadimos la sal, damos un golpe de batidora y lo vertemos en un bol.
Probamos si está a nuestro gusto y dejamos enfriar en la nevera un par de horas. Tened en cuenta que los sabores se acentúan con el reposo.
Puedes volver a batir una vez frío si así lo prefieres. Ya solo queda disfrutar. ¡Buen provecho!
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