Preparación

• Paso 1.

  Empezamos preparando nuestra base. En un bol batimos los huevos junto al azúcar hasta conseguir que doblen su volumen.

• Paso 2.

  Añadimos la harina que habremos tamizados e integraremos realizando movimientos envolventes.

• Paso 3.

  Vertemos la masa resultante en un bol apto para el microondas y dejamos cocer unos 3 minutos a máxima potencia.

• Paso 4.

  Desmoldamos y dejemos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, cortamos un aro de la medida del molde que vayamos a utilizar.

• Paso 5.

  Untamos nuestro molde con mantequilla y cubrimos las paredes con papel sulfurizado o acetato.

• Paso 6.

  Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

• Paso 7.

  Mientras se enfría la base, haremos nuestro puré de cerezas. Echaremos las cerezas deshuesadas junto con el azúcar, en un cazo. Mezclamos bien mientras llevamos a ebullición y cuando hayamos alcanzado este estado, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer uno 8-10 minutos. Añadimos la pasta de cerezas para intensificar el sabor, mezclamos para integrar, retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un colador de malla fina. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos hasta integrar completamente.

• Paso 8.

  Cuando el puré esté tibio, añadimos el queso crema y batimos hasta deshacer totalmente.

• Paso 9.

  Montamos la nata y se la vamos añadiendo poco a poco con movimientos suaves y envolventes con la ayuda de una espátula de silicona.

• Paso 10.

  En el molde que teníamos reservado, colocamos nuestro aro de bizcocho y vertemos encima la mousse preparada. Alisamos bien la super