Pelar las papas y la cebolla, lavar, secar, cotar finas las dos. Colocar en un sartén un poco de aceite (no se tiene que calentar mucho) colocar las papas y las cebollas, dar una vueltas con cuchara para que se impegnen poner un poco de sal, tapar así se cocinan algo al vapor pero en aceite (se le llama pochar). Cuando estén tiernas retirar y quitar el excedente de aceite.
Volver el sartén al fuego con un poquito de aceite y hacérla correr, batir un poco los huevos agregar la mezcla de papas y si se desea agregar el chorizo cortado. Cocinar de un lado, cuando vemos que empieza a coagular pasar una espátula por debajo así no se pega.
Con un plato o tapa dar vuelta y cocinar del otro lado, el tiempo va a ser de acuerdo del agrado si lo quieren más jugosa (digámos babé) o más cocinada colo la hice yo porque en casa la prefieren así.
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