Preparación

• Paso 1.

  Para la masa, formar una corona con la harina, con un poco de sal. En el centro poner los huevos, el aceite y el agua. Mezclar hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos (lo lograrás después de unos 10 minutos aprox.). Déjala reposar unos 20 minutos envuelta en alusa plast, a temperatura ambiente.

• Paso 2.

  Para el relleno mezcla la ricota con el queso parmesano en un bowl. Condimenta a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y perejil. Cocina el salmón en una olla o sartén con un poco de agua, unos 7 minutos para que no quede recocido. Desmenúzalo con ayuda de un tenedor, y agrégalo a la mezcla de ricota sin utilizar la piel.

• Paso 3.

  Una vez pasados los 20 minutos de la masa, cortar porciones de masa del tamaño de una pelota de tenis, y estirarla preferentemente en la máquina prensadora de pasta (o con uslero), hasta que quede muy fina. Obtendrás algo así como un rectángulo delgado de masa.

• Paso 4.

  Poner montoncitos de relleno separados por el ancho de unos 2 dedos aproximadamente, hasta completar toda la masa a lo largo. Cubre con otra capa de masa, y pasa tus dedos entre los montocitos de relleno, haciendo presión.

• Paso 5.

  Usa una ruedita de zig-zag para cortar la pasta y formar los ravioles.

• Paso 6.

  Para la salsa, mezcla en una olla profunda la mantequilla derretida con el harina, y revuelve hasta mezclar bien (se formarán unas pequeñas bolitas de masa).

• Paso 7.

  Agrega la leche a temperatura ambiente y comienza a mezclar enérgicamente con un batidor manual, disolviendo todas las bolitas que se formaron