Mezclar 300 cc de leche con 80 gr de azucar granulada, disponer en una olla y cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta alcanzar 85°C, punto rosa o notar un leve espesor, retirar del fuego y poner sobre baño maria inverso (frio) para cortar su coccion.
A continuacion realizar un merengue frances. Separar claras y yemas, reservar. Batir claras a punto nieve, agregar el resto del azucar granulada poco a poco en forma de lluvia.
Finalmente agregar azucar flor poco a poco con un mezquino de forma envolvente para no perder aire.
Formar quenelles o bolas de merengue con 2 cucharas y pochar con el resto de la leche hervida.
Servir crema sobre vajilla seleccionada y decorar con el merengue pochado.
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