Preparación

• Paso 1.

  Si usa un pernil entero, con un cuchillo bien afilado saque el cuero. Deshuese el pernil y corte toda la carne en tiritas. Separe un poco de carne sin la grasa para hacer un arrollado y el resto para hacer chorizos. Al usar la carne de pernil no necesita agregar tocino porque el pernil ya tiene suficiente ello mismo.

• Paso 2.

  Si usa la pulpa del cerdo, cortar la pulpa y el tocino de cerdo en tiritas largas. Poner en la máquina y moler. Que caiga la carne molida sobre un recipiente puesto sobre hielo para mantenerla bien fría. Que se mantenga la carne a una temperatura de unos 2° C.

• Paso 3.

  COMO HACER LOS CHORIZOS:

• Paso 4.

  Sazonar y mezclar bien la carne de cerdo molida con los aliños y dejar a reposar en el refrigerador por ½ hora. En una maquinilla para hacer embutidos, poner el intestino y rellenar con la carne molida haciendo los chorizos a la medida que usted desee. Amarrar con cuerda de carnicero a medida que los hace. Ponerlos en el refrigerador los que va terminando de hacer.

• Paso 5.

  Puede dejar en el refrigerador por 2 días si los va a consumir o tiene que congelar hasta el momento de su uso. Estos chorizos son muy ricos y aunque no tenga máquina, ni intestinos de cerdo para hacer chorizos, puede darle la forma con las manos o incluso hacer hamburguesas con ello.

• Paso 6.