Lavar quinua hasta que el agua salga transparente.
En una olla, dorar la zanahoria, ajo y el zapallito bien rallado con un poco de aceite. Añadir después la quinoa, revolver por un minuto y añadir tres tazas de agua hirviendo.
Pelar tomate y pepinos, picándolos en cubos.
Picar la cebolla en pluma “gruesa” y luego en cubos.
Sazonar a gusto y colocar la hojita de laurel, tapando y cocinar a fuego bajo hasta que se consuma el agua, revolviendo sólo para despegar el fondo de la olla.
Luego de tener la quinua fragante y cocida, salpimentar a gusto. Enfriar totalmente.
Realizar una vinagreta o limoneta (1 parte ácido/vinagre, 3 partes aceite y sazón), mezclando todo en un bowl con el orégano, queso fresco en cubos pequeños y servir.
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