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Medir y cortar los ingredientes para la receta. Poner las cortezas de pan de molde a remojar con la leche y la crema. Calentar una sartén con el aceite y derretir la mantequilla. Sofreír el ajo, cebolla y pimientos juntos. Agregar orégano, pimienta, sal, cilantro picado y cocinar por un minuto. Añadir el vino blanco y dejar por dos minutos a que se evapore alcohol. Añadir la carne de jaiba y calentar. Agregar el pan remojado con leche y crema. Calentar. Agregar ¼ taza de queso rallado y revolver bien. Poner el chupé de jaiba en 4 pocillos. Hacer un gratinado mezclando ½ taza de queso rallado con el pan blanco rallado y paprika. Rociar el gratinado de queso sobre el chupé. Derretir un poco de mantequilla y rociar sobre el gratinado. Cocinar en el horno hasta dorar. Usar el broiler para dorar. Adornar con pinzas de jaibas.
Lava bien todas las verduras. Pela la zanahoria y la cebolla y córtalas en trozos grandes. Con una cuchara raspa el jengibre para pelarlo, y luego córtalo en láminas. En una olla deposita el agua fría (o caldo natural o leche), y agrega la zanahoria, cebolla, jengibre y los pimentones enteros. Aliña con sal y los condimentos que quieras. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas, y una vez enfriado (o al menos tibio) procesa todo. Llévala nuevamente a la olla para calentarla, y sirve con semillas se sésamo por encima. NOTA: Si prefieres una sopa crema, agrega la papa pelada y en cubitos cuandoestés cocinando todas las verduras y procesa todo junto. También puedes omitirla papa y agregar 1 cucharadita de maicena cuando lleves la preparación porsegunda vez a la olla. Para esto, tienes que disolver la maicena en una pequeñacantidad de sopa o agua fría, y luego agregarlo sin dejar de revolver.
Utilizar una bolsa de pasta de choclo congelada. De tener choclo graneado congelado para la pastelera, calentar una olla con aceite y añadir choclo hasta que se ablande Añadir leche vegetal y albahaca a la mezcla, salpimentando, revolviendo por cinco minutos. Con minipimer/batidora inmersión/picador, verter mezcla y procesar hasta tener una mezcla pareja. Devolver a la olla, salpimentar y dejar espesar, ayudándose con una cucharada de maicena previamente diluida en poca leche Precalentar horno a 180°c Por otro lado, hacer un sofrito con cebolla, ajo y lentejas drenadas, sazonando a gusto Saltear mitades de champiñón y pimentón cortado en cubos. Para armar, dependiendo del recipiente apto para horno: Una capa fina de pastelera, luego champiñón y pimentón, pino de lentejas, aceitunas y pasas Cubrir con una capa abundante de pastelera y llevar al horno por 40 minutos. En caso de preferirlo con azúcar, se recomienda espolvorearla en los últimos tres minutos de la cocción
Primero lavamos bien las papas con piel, sin pelarlas, frotando con un cepillo si es necesario. Secamos y cortamos en gajos gruesos, dejando la piel. No te preocupes si son grandes los gajos porque en el horno reducirán ligeramente su tamaño. Las ponemos sobre sartén frío (es sólo para usar de base para mezclar las papas con los aliños) y regamos con un toque de aceite de oliva virgen, con sal gruesa, ajo en polvo (esto es opcional) y romero. Mezclamos bien para que las papas se impregnen por todas partes, y luego colocamos sobre la bandeja del horno, separándolas entre sí para que se hagan bien por todas partes. Si lo prefieres puedes agregar la sal una vez asadas. Asamos las papas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén echas por dentro. A mitad de tiempo las volteamos. Pasado el tiempo sacamos y servimos inmediatamente.
En un bol mezclar el pescado, el puré, la ralladura, el perejil, el germen de trigo, salpimentar, unir muy bien. Luego tomar porciones darle forma de hamburguesas, pasarlas por harina, huevo y la avena. Colocar en una placa untada con aceite o rocío vegetal, cocinar unos minutos en horno fuerte que tomen un color dorado. Servir con vegetales crudos o cocidos.
En un sartén grande, calienta el aceite a temperatura baja/media (idealmente debiera ser aceite en spray). Con cuidado, debes poner los filetes de salmón sobre el sartén, espolvoréalos con un poco de sal y ajo en polvo y cocina aproximadamente 4 minutos de cada lado. Agrega la salsa Teriyaki (cocinar azúcar con salsa de soja hasta que espese) a los filetes y déjalos cocinar durante 1 minuto más. Retira del fuego y aparta. Lava y enjuaga la lechuga. Retira con cuidado las hojas y colócalas sobre una toalla de papel para que se sequen. Corta el salmón cocido en trozos pequeños para comer. Para armarlos: coloca una hoja de lechuga sobre la palma de la mano y agrega encima 2 ó 3 trozos de salmón. Agrégale la ensalada de col, los granos de choclo y por últimos los brotes de alfala o palitos de pepino. Sírvelo acompañado con un poco de salsa Teriyaki para remojar.
En un bol unir el salmón, los aceites, soya, palta, almendras u otro fruto seco y el jugo de limón, revolver muy bien, rectificar si le falta sal ponerle un poco más de soya. Servir encima de la lechuga costina.
Primero, cortar los ingredientes: la pechuga de pollo en tiras al igual que el pimentón, los champiñones en láminas, el diente de ajo por la mitad (solo lo usaremos para dar sabor y luego retirarlo), rallar el queso y picar el perejil finamente Preparar la Chancaca Deliciosa Lista en una olla con agua caliente y dejar que espese Cocinar los fetuccini de espinaca en una cacerola con agua caliente según las indicaciones del envase hasta que estén al dente. Una vez listos, escurrir y devolver a la olla, añadir la mantequilla y mezclar bien En un wok calentar el aceite de oliva y comenzar salteando el ajo, luego el pimentón, cebollín, champiñones y reservar, para luego saltear el pollo hasta dorarlo y agregar los camarones En un wok calentar el aceite de oliva y comenzar salteando el ajo, luego el pimentón, cebollín, champiñones y reservar, para luego saltear el pollo hasta dorarlo y agregar los camarones Mezclar bien, emplatar y espolvorear con el queso parmesano y perejil picado
En un bol, poner el pescado y agregar el limón. Revolver y dejar reposar 5 minutos Agregar los tomates, cebolla, palta, aceitunas, alcaparras y ají verde si usa. Revolver para mezclar. Sazonar con sal, pimienta y pizca de orégano Añadir el aceite y mezclar cuidadosamente Corregir la sazón agregando más limón, sal y pimienta si fuera necesario Agregar el cilantro, mezclar y refrigerar hasta el momento de servir
En un recipiente, poner todos los ingredientes de la marinada y mezclar. En otro recipiente, poner la mitad de la marinada, luego los trozos de pescado y finalmente cubrir con el resto de la marinada Tapar y dejar reposar 1-2 horas refrigerado. Calentar un sartén a fuego medio. Estilar los pescados de la marinada y sellar en el sartén por ambos lados 1-2 minutos. Agregar la marinada, aumentar el calor y cocinar el pescado 5-8 minutos. Servir caliente acompañado de la salsa y papas doradas.
Pelar, lavar las cebollas. Lavar bien el morrón abrírlo al medio quitárle las semillas y las nervaduras blancas (para que no te amarguen la preparación). Cortar la cebolla y el ají en tiras finas. Colocar en una cacerola con las tres cucharada de aceite, tres de agua y una pizca de sal. Se le coloca la tapa y se cocina a fuego muy suave, ir revolviendo por momentos, de todas maneras si está bien suave el fuego no se tienen que pegar. Retirar del fuego agregar el tomate así se cocinan apenas con el vapor, tapar y dejar reposar unos minutos. Por último agregar el atún bien escurrido, condimentar con pimienta y orégano si es del gusto o con lo que se prefiera. Lista en éste caso acompañada con huevo duro, sino con lo que gustes.
Remojar porotos por lo menos con 8 horas de anticipación. Picar cebolla, ajo y pimentón en cubos pequeños (brunoise) y sofreír en una olla con una cucharada de aceite caliente Cortar zanahoria y zapallo en cubos de similar tamaño, añadiéndolos junto a los porotos y 700 gr de choclo Verter agua hirviendo hasta sobrepasar un poco el contenido de la olla, utilizando caldo de verduras para darle más sabor Aliñar con comino, hojas de laurel, pimienta, sal, ají de color o paprika. Cocinar en olla a presión/express por 45 minutos o hasta que los porotos estén blandos. En olla tradicional puede tardar más. Licuar el resto del choclo en la leche, albahaca y mantequilla. Añadir mezcla a la olla una vez pasados los 45 minutos Servir con un poco de albahaca picada encima.
Colocar el pescado en una asadera. En un bol colocar los huevos, la crema y la leche, batir bien. Verter sobre el pescado. Espolvorear sal a gusto y al horno, 200° 20' aprox.
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Con un cuchillo muy afilado cortar los locos en escalopas lo más delgado que sea posible.Rebozar las escalopas de locos en la harina, huevos y pan rallado.En una sartén calentar el aceite y freír hasta que queden dorados. Aderezo de mayo y rocoto para los locos USAR UNA CUCHARADA DEL LÍQUIDO DE ALCAPARRAS PARA EL ADEREZO. ARMADO DEL PLATOEn el plato haga una cama con la lechuga.En un extremo ponga el pocillo con el aderezo de mayonesa.En el otro extremo los locos fritos y decore alrededor con el pepino, pepinillos, tomate, palta y limón.Servir con el aderezo de limoneta.
Para el aliño: Pon en un bol el ají o merkén y el orégano, jugo de limón y vinagre. Con un batidor de mano, mezcla los ingredientes y sin dejar de batir agrega de a poco el aceite. Bate hasta tener todos los ingredientes emulsionados. Agrega sal y pimienta a gusto, y reserva. Pon a cocer los porotos hasta que queden al dente. No es necesario que agregues sal a la cocción porque después los vas a aliñar. Cocina el choclo de la misma forma. Pica el cebollín o la cebolla muy fino, al igual que la albahaca. Los tomates cherry pártelos a la mitad, y si usas un tomate tradicional córtalo en cubos. Junta todos los ingredientes, agrega el aliño y revuelve. Pon la ensalada sobre una cama de lechugas y sirve.
En principio salpimentar las merluzas Aparte en una fuente para horno se colocan los filetes, y se le baña de vino blanco y aceite de oliva Se lleva al horno durante 15 minutos Retirar y dejar reposar Aparte en la licuadora colocar todos los ingredientes de la salsa, (excepto los huevos) y bañar los filetes de merluza, picar el huevo en rodajas y servirlo con la salsa y las rodajas de huevo por encima y volver al horno por unos 5 minutos más En Aifryer: En vez de cocinar en el horno, se puede utilizar la freidora de aire por la misma cantidad de tiempo a 180°c. Añadir un poco de aceite. cuidando de que no se peguen la una con la otra. Se puede servir con papas al vapor o arroz blanco
Picar en rectángulos los trozos de tofu y sellar por ambos lados, reservando. Cortar cebolla en cubos y saltear con el arroz hasta que los granos estén blancos. Cocinar como normalmente cocinaría arroz (1 taza de arroz, 2 de agua generalmente) En la sartén donde se selló el tofu, mezclar vino, comino, curry, maicena y crema de coco. Cocinar hasta primer hervor, añadiendo el tofu nuevamente y el arroz poco a poco.
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Cortar y medir todos los ingredientes de la receta. Apanar (empanar, empanizar) las rodajas de berenjena, succino y calabacín rebozando en harina, huevos y pan rallado. Freír la berenjena, succino y calabacín dejando dorado. Una bandeja de hornear cubrir la base una capa de salsa de tomate. Poner una capa de berenjena sobre la salsa de tomate, cubrir los espacios entre los trozos de berenjena cortando pedacitos pequeños. Poner una capa delgada de queso ricota sobre la berenjena. Poner una capa delgada de salsa de tomate sobre el queso ricota. Poner una capa delgada de queso mozarela sobre la salsa de tomate. Espolvorear con un poco de queso parmesano. Poner una capa de succino y calabacín mezclados. Repetir el proceso de queso ricota, salsa de tomate, mozarela y queso parmesano. Precalentar el horno a 325° F - 164° C. y cocinar por acerca de 60 minutos hasta que esté caliente y el exterior dorado. La temperatura interior mínima debe ser de 165° F - 74° c. Puede dejar reposar por unos 5 minutos. Cortar y servir. Puede poner un poquito de salsa de tomate si desea más.
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Jon Michelena
Camila Alarcon
Chef Digitales
Graciela Martinez
Cocina Lider
Patrícia Del