En una olla poner un poco de aceite y sofreír la cebolla picada en cuadrados medianos. Luego agregar la carne molida y sazonar con sal y pimienta. En otra olla poner a cocer las papas cortadas en cuatro, la zanahoria picada en cuadrados medianos y el zapallo cortado en medialunas. En otra olla cocer el choclo, los porotos verdes y la espinaca picada gruesa, por 5 minutos. Colar. En la olla donde está la carne agregar las papas, el zapallo y las verduras, mezclar y rectificar la sal y la pimienta.
Llevar al fuego agua y aceite solo hasta que esté tibia En un bol colocar harina sal y el huevo y agregar el agua tibia ir amasando hasta que esté lisa, dejar reposar media hora Pasado este tiempo extender la masa y cortar discos del tamaño de tu preferencia y listo para frezar o usar de inmediato
La cocción al vapor de la papa es fundamental para tener unos ñoquis suaves, por eso se deben pelar y cortar en cuadrados pequeños y cocinar por 30 minutos o hasta que estén blandas. Luego pasarlas por el pasapuré, mezclarlas con la harina, el huevo y la sal. Debe quedar una masa elástica Enharinar una mesa, tomar la mezcla y amasarla por unos minutos. Separar la masa en 4 partes y hacer cilindros. Cortar los ñoquis en trozos de 2 cm y pasarlos por la parte de atrás de un tenedor para que queden con las líneas que llevan. Colocarlos en una bandeja con un paño de cocina En una olla con agua hirviendo y una cucharada de sal, agregar los ñoquis uno a uno. Una vez que estén cocidos, retirarlos (lo sabremos porque van ir subiendo a la superficie de la olla a medida que estén listos) Salsa De Tomate En una olla poner la cebolla picada en cuadrados sin aceite. Cuando el agua se evapore (unos 5 minutos), agregar el aceite. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo y cocinar por unos minutos más. Continuar con los tomates molidos en la minipimer, el bicarbonato, la sal, el orégano y la albahaca picada Cocinar a fuego bajo por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando Servir los ñoquis con salsa de tomate y queso parmesano rallado
Colocar los ingredientes secos en un bol, agregarle el aceite y poco a poco el agua, en general la harina va pidiendo la que necesita Queda una masa compacta, estirarla bien delgadita pincharla con un tenedor para evitar que se inflen y freírlas en aceite bien caliente
En un sartén, calentar el aceite y mantequilla a fuego medio. Añadir la carne y dorar muy bien por todos lados. Sazonar con sal, pimienta, tomillo, ají de color o paprika y la hoja de laurel. Agregar la cebolla y zanahoria; cocinar 8 minutos. Espolvorear la harina y revolver para mezclar. Cocinar 1-2 minutos. Retirar la olla del fuego y agregar el caldo de verdura y vino; revolver hasta integrar. Volver la olla al fuego y agregar los tomates. Corregir la sazón agregando más sal si fuera necesario y bastante pimienta recién molida. Hervir la mezcla a fuego alto, reducir el calor y cocinar tapado 30-40 minutos o hasta que la carne esté blanda. Si se seca, agregar más agua o caldo. Servir con las verduras y arroz blanco.
Calentar la leche a fuego medio-bajo, agregar el azúcar, clavos de olor, canela y cáscara de naranja hasta que la leche hierva por 3 a 5 minutos. Prepara las 3 cucharaditas de café y la vainilla en un poquito de agua o de la leche. Apaga la leche y añade el expresso, revuelve bien y reserva tapado hasta que tome temperatura ambiente. Colar y agregar agua ardiente
En una olla agregar el pollo, la zanahoria y la media cebolla. Tapar con agua, salpimentar y cocer a fuego medio por media hora. Luego sacar el pollo, desmenuzar y reservar el caldo para utilizarlo en la crema de ají. En un bol poner el pan con la leche ideal, y moler con la minipimer. En otra olla poner el aceite y dorar la cebolla con el ajo. Agregar el pollo, dos tazas del jugo de su cocción y el pan molido. Cuando hierva añadir el palillo y el ají amarillo. Mezclar bien e incorporar el queso rallado. Probar si necesitara más sal. Servir con arroz blanco y un pedazo de huevo duro sobre el ají de gallina.
En una olla poner 1 TAZA azúcar hasta que se haga caramelo, luego añadirlo en una fuente de 22 cms o un pyrex largo. En una olla agregar la leche, naranja, vainilla y 1 TAZA azúcar. Cuando el azúcar se deshaga y haya hervido la leche, apagarlo. Sacar las cáscaras de naranjas. Aparte batir 4 huevos unos minutos y agregar la leche de a poco. En la fuente con el caramelo agregar la mezcla anterior y hornear por 1 hora. Esperar que se enfríe y servir.
En una olla colocar leche, aceite, agua y la sal cuando hierva apagar el fuego y colocarle la harina y batir con cuchara de madera Batiendo siempre esperar a que enfríe un poco y agregarle el huevo parece que se cortara la masa pero hay que seguir batiendo con la cuchara de madera cuando se integre agregar el queso asegurándose que queda bien distribuido Cuando este bien mezclado juntarse las manos con aceite y hacer bolitas colocarlas en una bandeja llevarlas a horno precalentado hasta que estén doradas
Pelar las papas en seis pedazos, agregar a la olla y taparlas con agua. Luego agregar una cucharada de sal y hervir por 20 minutos o hasta que estén blandas. Molerlas y luego agregar la leche y la mantequilla. En un sartén con aceite, cocinar la cebolla cortada en cuadrados pequeños. Cuando esté transparente, agregar la carne, salpimentar y cocinar por 15 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. En una fuente para horno añadir la carne cocinada, luego los huevos duros cortados a la mitad, el puré y terminar con el queso parmesano. Llevar al horno unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté dorado.
Poner las galletas en una bolsa y ayudarse con un uslero para aplastarlas, dejar algunos pedazos más grandes. En un bol mezclar el manjar, crema y leche evaporada, luego agregar las galletas. Forrar la base de un molde de 20-22 cms con papel plástico y aplastar bien la mitad de la mezcla. Tomar la mermelada y agregársela completa. Terminar con el resto de la mezcla de galletas y manjar, apretarla, decorar con nueces y galletas. Tapar y dejar en el refrigerador unas 4 horas.
Fuente de 25 por 35 cm En una olla a fuego medio agregar la mantequilla y cuando esté derretida, agregar la harina revolviendo todo el tiempo. Cuando la mezcla se separe de la olla y tenga un color café claro (debería tomar unos 2 minutos), agregar la leche de a poco sin dejar de revolver constantemente. Cuando comience a espesar, añadir la sal, la pimienta y la nuez mosca. Dar la consistencia que se prefiera. Para La Salsa De Tomate En una olla poner la cebolla picada sin aceite. Cuando el agua se evapore -unos 5 minutos-, agregar el aceite, y cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo y cocinar por unos minutos. Continuar agregando los tomates molidos en la minipimer, azúcar, sal y orégano. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando sobre un tostador. Apagar y dejar enfriar. En una olla agregar dos cucharadas de aceite, y cuando esté caliente agregar la carne molida. Cocinar por 10 minutos y luego agregar la salsa de tomates. Cocinar por 10 minutos más. Armado De La Lasaña En una fuente poner agua caliente para pasar las masas por unos 3 minutos. Colocar un cucharón de salsa blanca, luego masas, hasta tapar toda la fuente. Seguir con la salsa de tomate, la salsa blanca y el queso laminado. Se repite esto hasta terminar con todos los ingredientes. Terminar con salsa blanca y queso parmesano. Para comerla de inmediato, precalentar el horno a 180ºC por 30 minutos o hasta que esté dorada.
Precalentar el horno a temperatura media. Forrar una lata como para bizcochuelo con papel mantequilla y enmantequillar. Preparar El Bizcochuelo En un bol limpio, batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar poco a poco y batir hasta mezclar bien. Agregar las yemas y batir. Incorporar la maicena, harina y polvos de hornear. Verter la mezcla al molde preparado y cocinar en el horno precalentado 15-20 minutos o hasta que al insertar un palo de bambú salga seco. Retirar y dejar enfriar. Sacar el papel y cortar el bizcochuelo por la mitad. Preparar La Salsa Tres Leches En un bol, poner los ingredientes y mezclar bien. Reservar. Preparar El Relleno De Manjar En un bol, mezclar el manjar con la crema hasta obtener una salsa homogénea. Armar la torta en una fuente para torta semi honda. Poner una capa en la base y mojar muy bien con la mezcla tres leches. Luego esparcir la mitad de la mezcla de manjar. Tapar con otra capa de bizcochuelo y presionar ligeramente. Proceder de la misma forma hasta terminar. Con la ayuda de una cucharada ir rescatando la salsa del borde de la fuente y volver a verterla sobre la torta. Preparar El Merengue En una olla, poner 3/4 taza de azúcar y 1/4 taza de agua. Cocinar a fuego medio revolviendo para disolver el azúcar. Cuando la mezcla hierva dejar de revolver y cocinar hasta obtener un almíbar. En un bol limpio, batir las claras hasta que estén espumosas y agregar poco a poco el azúcar restante. Una vez incorporada, agregar bat
Para El Pino De Carne 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla grande picada fina 1 cucharadita de ají de color o paprika 500 g de posta molida o picada fina Orégano Sal y pimienta ½ taza de caldo de verdura 1 cucharada de pasas 4 aceitunas 1 huevo duro en cuartos 2 pechugas de pollo deshuesada, cocida y cortada en trozos Para La Pasta De Choclo 2 cucharadas de mantequilla 6-8 tazas de granos de choclo crudo (fresco o congelado), molido Sal y pimienta Leche Azúcar ½ cucharada de albahaca picada 1 cucharada de mantequilla derretida Preparar El Pino De Carne En un sartén, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 10-12 minutos sin dorar. Añadir el ají de color o páprika y cocinar 1 minuto. Incorporar la carne y revolver para mezclar. Cocinar 8-10 minutos o hasta dorar. Sazonar con pizca de orégano, sal y pimienta. Agregar el caldo de verdura y cocinar 5 minutos o hasta que la carne esté blanda. Retirar del fuego y dejar enfriar. Distribuir el pino en 4 pailas de greda. Colocar en cada paila unas pocas pasas, aceitunas, huevo duro y 2-3 trozos de pollo. Reservar mientras se prepara la pasta de choclo. Preparar La Pasta De Choclo En una olla, calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar el choclo y cocinar revolviendo para que no se pegue. Agregar de a poco la leche necesaria para obtener una mezcla suave; cocinar siempre revolviendo 8-10 minutos o hasta que el choclo esté cocido. Sazonar con sal, pimienta y un poco de azúcar s
Picar las zanahorias y agregar la avena. Picamos las bananas y las agregamos a la mezcla. Mezclamos todo y agregamos una pizca de canela, aceite y agua. Amasar y hacer chorizos o estirar y cortar con cortantes. Cocinar en fuego lento hasta que doren y listo!
Tomar la manteca del empaste y cortarla en trozos, agregarle la harina del empaste unir no amasar y colocarla en un plástico y darle forma cuadrada, llevarla a la heladera a reposar Mezclar los ingredientes del amasijo sin amasar extenderla en forma cuadrada más pequeña que el amasijo dejar reposar Pasado este tiempo sacar el empaste y colocar encima el amasijo y hacer una vuelta simple estirar hacer otra vuelta simple y llevar a la heladera, dejar reposar mínimo media hora Hacer el proceso de vueltas simples por seis veces dejando enfriar entre vuelta y vuelta, ir agregando harina a la mesada para que no se pegue en el proceso de estirado. Al término de las seis vueltas dejar reposar una hora para usarla, se puede frisar
En un bol mezclar la harina, polvos de hornear, pizca de sal, azúcar y ralladura de naranja. Agregar el huevo, leche y aceite. Amasar hasta formar una masa suave. Dividir la masa en dos trozos. Mientras se trabaja con una, tapar la otra con un paño de cocina. En una superficie lisa enharinada uslerear la masa de 1/2 cm de grosor. Cortar rectángulos de 8x4 cm. Con un cuchillo hacer un corte de 2 cm al centro a lo largo. Pasar una punta por el corte y sacarla hacia el otro lado. Repetir el proceso hasta terminar con toda la masa. En un sartén hondo calentar aceite a fuego medio. Agregar los calzones rotos cuidadosamente al aceite caliente para evitar quemarse. Freír 3-4 minutos por lado o hasta que estén cocidos y dorados. Estilar en papel absorbente. Espolvorear con azúcar flor y servir.
En un bol poner todos los ingredientes secos y mezclar. Agregar la ralladura de limón, jugo de limón, agua y manteca. Mezclar y amasar hasta formar una masa suave. Sobre una superficie lisa enharinada uslerear la masa. Cortar redondas de unos 6-8 cm de diámetro. También las puede cortar con cortadores de galletas para darles formas más divertidas. En un sartén calentar abundante aceite a fuego medio. Ir friendo las sopaipillas de a poco. Estilar en papel absorbente. Poner en una fuente de servir y espolvorear con azúcar flor y canela si desea.
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Cocina Lider
Kiki Acosta
Liliana Sánchez