Pelar las papas, lavar, secar, cotar en cubitos. Colocar en un sartén un poco de aceite (no se tiene que calentar mucho) colocar las papas, dar una vueltas con cuchara para que se impegnen poner un poco de sal, tapar así se cocinan algo al vapor pero en aceite (se le llama pochar). Cuando estén tiernas retirar y quitar el excedente de aceite. Separar en dos partes (por mitad la cantidad).

Batir cada huevo en un plato, salpimentar. Colocar un poquito de aceite en el sartén, en cada plato las partes de papas reservadas. Volcar una mitad en el sartén dejar cocinar un poco, simepre moviendo. Colocar el jamón, el queso, espovorear con orégano y volcar las otras papas y huevo reservados. Chorrito de aceite en el sartén, dar vuelta la tortilla, Cocinar.