Batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas.

Derretir 150 g de chocolate con la manteca a baño María. Unir el chocolate derretido a las yemas batidas, mezclar.

Batir las claras a punto nieve. Ir incorporando las claras al batido de las yemas, intercalando con la harina tamizada y bicarbonato, siempre con movimientos envolventes.

Colocar en el fondo del molde papel manteca, enmantecar muy bien, los laterales también.

Cocinar en un horno moderado precalentado a 180°, alrededor de 35 a 40 minutos, introducir un palillo, si sale seco listo está.

Retirar, dejar enfriar en el molde. Desmoldar. Cortar en dos capas y rellenar con dulce de leche mezclado con el queso crema, cubrir la superficie con ganache.