Lunettes / Ojos de Buey

• 1 unidad de huevo

• 1 pizca de Sal

• 100 g de azúcar impalpable

• 150 g de Manteca

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 ralladura de ralladura de limón

• 1 a gusto de Mermelada

• 250 g de harina 0000

Preparación

Con la manteca pomada y el azúcar en en el bol de la batidora hacer un cremado hasta que la preparación se torne más clara y cremosa.
Luego agregar el huevo, la esencia y ralladura.
Por último harina con la sal espátula (yo no la toco con las manos, lo hago con espátula) o a mano tratando de no manipularla de más, unir los ingredientes sin amasar.
Envolver con papel film o bolsita y llevar a la heladera mínimo, durante 1 hora, a veces la hago de un día para otro.
Esta masa se maneja mucho mejor fría, porque al tener manteca se ablanda y deforma. Yo aconsejo estirarar entre dos folex o film de 1/2 centímetro de espesor, llevar un rato al frío y cortar círculos, la mitad lisos y la otra mitad con un agujerito central, el centro también se podría realizar con un cortante de corazón, flor o estrella así quedan muy bonitas. Se colocan en la placa limpia, y otra vez al frío.
Cocinar en horno precalentado a 180° durante 10 minutos o hasta que la base y los bordes estén apenas dorados. Dejar enfriar, espolvorear las tapitas con agujerito con azúcar impalpable.
Rellenar las tapitas lisas con mermelada a gusto y tapar con las que tiene en circulito abierto o sea el ojito.