Dulce de leche pastelero o repostero

• 1 lt de leche

• 600 g de azúcar

• 2 cucharadita de esencia de vainilla

• 2 cucharada de fécula de maíz

• 0.5 taza de porotos

• 0.25 cucharadita de bicarbonato

Preparación

Mezclar la leche con el azúcar, hervir los porotos, remojados previamente la noche anterior y procesarlos cuando estén bien tiernos.Medir 1/2 taza de ese puré.
Cocinar la leche con el azúcar, cuando comience a espesar, verter lentamente sobre la pulpa de porotos, colocar nuevamente sobre el fuego y añadir la fécula diluída en unas cucharadas de leche fría, cocinar sin dejar de revolver.
Incorporar el bicarbonato y continuar la cocción hasta que tome el color del dulce de leche, retirar del fuego y perfumar con la esencia.