


Ingredientes
1 unidad de cebolla
0.5 unidad de morrón rojo
0.5 unidad de morrón verde
2 unidad de berenjena
1 ralladura de mozzarella
0.5 lata de tomate cortado y picado
90 g de Carne de soya
Preparación
Poner la soja texturizada a hidratar en agua y precalentar el horno a 200º.Cortar a lo largo la berenjena y hacer unos cortes en forma de X en la carne de la berenjena,para que su cocción sea más fácil, añadir unas gotas de AOVE y colocarlas en una fuente apta para el microondas y tapar bien con film transparente.Pelar y cortar todas las verduras y empezar a sofreír la cebolla, cuando esté transparente añadir los pimientos, dejar cocinar unos 6-8 minutos y añadir la carne de la berenjena y la lata de tomate, salpimienta y deja reducir el agua del tomate, una vez hecho el sofrito añadiremos la soja texturizada escurrida junto a las verduras.Rellenar las berenjenas con el relleno anterior, espolvorear con mozzarella y lo ponemos al horno unos minutos más.
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