Berenjenas rellenas vegetarianas

• 1 unidad de cebolla

• 0.5 unidad de morrón rojo

• 0.5 unidad de morrón verde

• 2 unidad de berenjena

• 1 ralladura de mozzarella

• 0.5 lata de tomate cortado y picado

• 90 g de Carne de soya

Preparación

Poner la soja texturizada a hidratar en agua y precalentar el horno a 200º.
Cortar a lo largo la berenjena y hacer unos cortes en forma de X en la carne de la berenjena,para que su cocción sea más fácil, añadir unas gotas de AOVE y colocarlas en una fuente apta para el microondas y tapar bien con film transparente.
Pelar y cortar todas las verduras y empezar a sofreír la cebolla, cuando esté transparente añadir los pimientos, dejar cocinar unos 6-8 minutos y añadir la carne de la berenjena y la lata de tomate, salpimienta y deja reducir el agua del tomate, una vez hecho el sofrito añadiremos la soja texturizada escurrida junto a las verduras.
Rellenar las berenjenas con el relleno anterior, espolvorear con mozzarella y lo ponemos al horno unos minutos más.