Berenjenas rellenas de quinoa

Tiempo:

Comansales:

4

Dificultad:

Facil

Chef:

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Eva Rivero

Ingredientes

  • 1.5 unidad de cebolla

  • 1 a gusto de Pimienta

  • 2 unidad de berenjena

  • 1 ralladura de mozzarella

  • 1 a gusto de ajo deshidratado

  • 150 g de quinoa

  • 6 unidad de champiñones

  • 3 unidad de tomate

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Preparación

Abrir por la mitad las berenjenas y hacerles una cruz, las ponemos en un plato con sal y AOVE , tapamos bien con film transparente y 10 min al microondas a max potencia.
Hervir la quinoa según indicaciones del paquete.
Picar y sofreír la cebolla en una sartén a fuego medio con AOVE. Cuando esté transparente añadir los champiñones bien picaditos, al rato los tomates a daditos y la carne de la berenjena,salpimentar, poner ajo en polvo al gusto y dejar que se integren bien los ingredientes.
Añadir la quinoa ya cocida y remover.
Rellenar las berenjenas y acabar con la mozzarella rallada, poner al horno hasta que esté el queso dorado.
Y listo para comer.

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