Cheescake de mango

Tiempo:

90

Comansales:

8

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Eva Rivero

Ingredientes

  • 300 g de queso crema

  • 0.5 cucharadita de esencia de vainilla

  • 2 unidad de mango

  • 75 g de galletas María

  • 2 cucharada de aceite de coco

  • 8 gr de gelatina sin sabor

  • 0.5 cucharadita de dátiles

  • 50 ml de Leche de soja

  • 75 g de Castañas de caju

Preparación

En un bol poner agua muy fría y poner a remojar las hojas de gelatina.
Si usáis dátiles también poner en remojo en agua templada.
BASE:Triturar los anacardos en una picadora o procesador hasta que quede como una harina y reservar.
Triturar las galletas, añadir los anacardos y poner las dos cucharadas de aceite de coco.Una vez bien mezclado poner en el molde que vayáis a usar y con la ayuda de una cuchara aplanar.
RELLENO:En un bol poner el queso crema, el mascarpone y el saborizante de Cheesecake, mezclar hasta que queden bien integrados y sin grumos.
Calentar la leche en el microondas y poner la mitad de las hojas de gelatina y mezclar y añadir al bol de los quesos y luego verterlo en el molde y reservar en la nevera.
TOPPING:Triturar el mango y colar por un colador muy fino para retirar hilos
Calentar al microondas un cucharón del puré de mango y poner el resto de gelatina y mezclar, añadir el mango restante y el saborizante de Mango.
Cubrir la Cheesecake con el puré de mango y reservar en la nevera un mínimo de 3-4 horas antes de desmoldar.

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