Risotto de pollo, champiñones y castañas de cajú

Tiempo:

Comansales:

4

Dificultad:

Facil

Chef:

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Camila Alarcon

Ingredientes

  • 1 unidad de cebolla

  • 150 cc de vino blanco

  • 250 gramo de pechuga de pollo

  • 100 gramo de queso parmesano rallado

  • 1400 cc de agua hirviendo

  • 1 cucharadita de Cúrcuma

  • 3 cubo de caldo de gallina

  • 100 gramo de champiñones en láminas

  • 350 gramo de arroz arborio

  • 50 gramo de Castañas de caju

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Preparación

Calentar el aceite de oliva en un sartén de teflón y agregar la cebolla cortada en cubos pequeños; revolver de vez en cuando. Agregar el pollo en dados y dejar por unos 5 minutos revolviendo con frecuencia. Bajar el fuego, agregar el arroz, y revolver para impregnar los sabores por unos 3 minutos o hasta que los granos de arroz estén translúcidos. Agregar la cúrcuma y después el vino. Revolver un minuto más hasta que se haya reducido.
Incorporar el caldo de pollo caliente a cucharones. Revolver constantemente agregando más caldo a medida que el arroz lo absorva. Subir el fuego para que el líquido borbotee y dejar cocer 20 minutos o hasta que no quede líquido y el arroz esté cremoso.
Unos 3 minutos antes de finalizar la cocción añadir los champiñones y las castañas de cajú; salpimentar.
Disponer unas hojas de rúcula en 4 platos, apartar el risotto del fuego
Adornar con virutas de parmesano. ¡Servir y disfrutar!

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