Ceviche de cochayuyo

Tiempo:

Comansales:

2

Dificultad:

Facil

Chef:

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Camila Alarcon

Ingredientes

  • 1 cucharada de Cilantro

  • 1 unidad de chile verde

  • 1 unidad de cebolla colorada

  • 1 unidad de limones

  • 3 taza de cochayuyo

  • 2 unidad de tomate

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Preparación

Remoja el cochayuyo en agua tibia en un bowl con unas gotitas de vinagre, y tápalo con un plato para evitar que flote por fuera del bowl. Déjalo remojar toda la noche, y al día siguiente escurre el agua y córtalo muy finamente. Si el cochayuyo está muy ancho o gordito, primero córtalo a lo largo y luego en rodajas finas. Reserva.
Lava bien todas las verduras. Corta los tomates en 4, y quítale las semillas (estas me gusta aliñarlas y comérmelas como ensalada solas. Nada se pierde!). Corta los tomates, la cebolla, el pimentón y el ají en cubos muy pequeños.
Mezcla las verduras con el cochayuyo, el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite y la sal. Luego de revolver todo, déjalo reposar por unos 10 minutos y rectifica el sabor. Si lo crees necesario, añade más ají o jugo de limón.
Sirve inmediatamente, o guarda en el refrigerador hasta por 3 días.

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