Queque de Zanahoria

• 2 unidad de huevo

• 1 cucharadita de Nuez moscada

• 0.5 taza de aceite

• 200 gramo de zanahoria

• 1 cucharadita de vinagre de manzana

• 0.5 taza de miel

• 2 cucharadita de canela

• 115 gramo de nueces

• 1 cuchara de bicarbonato

• 225 gramo de harina integral

Preparación

Batir los huevos y agregar la miel, mezclar bien. Incorporar la zanahoria rallada y tamizar la harina por encima junto con las especias.
Añadir las nueces y remover bien hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el bicarbonato y el vinagre, y volver a mezclar bien.
En un molde antiadherente de 20 cm -o 16 moldes individuales- verter la pasta y llevar a horno precalentado a 180ºC (355ºF) por 40-50 minutos o hasta que haya crecido, esté consistente y haya empezado a encogerse por los lados.
Sacarlo del horno y dejar reposar hasta enfriar para poder desmoldar.