Lavar bien el congrio, con agua corriendo, y porcionarlo en filetes de 200 g aproximadamente (5 trozos). Refrigerar.

Colocar las almendras en agua hirviendo por 2 minutos para blanquearlas. Retirarlas y colocarlas en un bol con agua muy fría para retirarles la piel que estará desprendida. Pelarlas presionándolas entre el dedo pulgar e índice, y luego laminarlas finamente a lo largo.

Colocar el congrio en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente, y “dorarlo” o sellarlo unos 30 segundos por lado. Condimentarlo con sal y pimienta.

Batir los huevos y pintar una cara de los trozos de congrio con ellos. Colocar los filetes en una fuente para asar, con la cara pintada hacia arriba, y delicadamente esparcir las almendras laminadas encima. Llevar al horno por unos 7 minutos a 200ºC aprox, hasta que las almendras estén tostadas.