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Ingredientes
0.5 unidad de cebolla
2 unidad de pepinos
2 cucharada de perejil
100 gramo de tomates cherry
1 unidad de morrón amarillo
1 taza de quinoa
0.5 taza de pimiento morrón rojo
Preparación
Cocer la quínoa con 2 tazas de agua hervida a fuego lento, por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Dejarla enfriar.Cortar en cubos pequeños la cebolla y el pimiento amarillo, y el pepino en rodajas finas. Los tomates cherry en cuartos (si usas un tomate tradicional, córtalo en gajos).Mezcla la cebolla, el limón, la pimienta roja (o pimentón en trozos pequeños), y el pimiento amarillo, e incorpora poco a poco el aceite, emulsionando.Pon la quínoa en un bol grande, junto al pepino, el pimiento amarillo, el perejil y el aliño recién hecha.Sazona con un poco de sal marina y sirve.
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