Ensalada de quínoa, pepino y perejil

Tiempo:

Comansales:

4

Dificultad:

Facil

Chef:

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Camila Alarcon

Ingredientes

  • 0.5 unidad de cebolla

  • 2 unidad de pepinos

  • 2 cucharada de perejil

  • 100 gramo de tomates cherry

  • 1 unidad de morrón amarillo

  • 1 taza de quinoa

  • 0.5 taza de pimiento morrón rojo

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Preparación

Cocer la quínoa con 2 tazas de agua hervida a fuego lento, por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Dejarla enfriar.
Cortar en cubos pequeños la cebolla y el pimiento amarillo, y el pepino en rodajas finas. Los tomates cherry en cuartos (si usas un tomate tradicional, córtalo en gajos).
Mezcla la cebolla, el limón, la pimienta roja (o pimentón en trozos pequeños), y el pimiento amarillo, e incorpora poco a poco el aceite, emulsionando.
Pon la quínoa en un bol grande, junto al pepino, el pimiento amarillo, el perejil y el aliño recién hecha.
Sazona con un poco de sal marina y sirve.

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