Lava las berenjenas y córtalas en láminas de 1 cm de grosor (a lo largo) para que luego puedas formar el rollito. Resérvalas.

Calentar una sartén antiadherente y agregar 1/2 cdta de aceite de oliva (mejor si usas aceite en spray y le das solo una pasadita al sartén). Agregar la cebolla picada en cubos pequeños y revolver hasta que esté más transparente. Agregar la zanahoria (picada en cubos pequeños o rallada) y cocinar hasta que esté tierna. Agregar la carne picada en cubos al sartén con las verduras, y salpimentar. Revolver constantemente.

Cortar el tomate en cubos (puedes dejarlos con cáscara si así lo quieres) y agregarlo a la sartén. Cuando el tomate esté cocido (se comienza a deshacer de a poco), agregar el vino blanco y revolver unos 5 minutos más.

Calentar una plancha o sartén antiadherente y poner las láminas de berenjenas para que se doren por ambos lados.

Para armar los rollitos, disponer una lámina de berenjenas y rellenar con la mezcla de verduras y carne. Fíjalo con un palillo de mondadientes y sírvelas calientes, acompañadas de la ensalada que más te guste, con un poco de arroz, o quínoa, o cous cous.