Congrio con verduras asadas

Tiempo:

Comansales:

6

Dificultad:

Facil

Chef:

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Camila Alarcon

Ingredientes

  • 1 unidad de cebolla

  • 1 cucharadita de oregano

  • 2 cucharada de albahaca

  • 1 taza de vino blanco

  • 2 unidad de berenjena

  • 1 unidad de pimentón morrón rojo

  • 1 unidad de congrio dorado

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Preparación

Antes de comenzar, lava bien todas las verduras con abundante agua fría no estancada.
En una budinera apta para horno, poner los pimentones y las berenjeas cortados en juliana (tiras delgadas), y la cebolla en pluma.
Agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, y pimienta a gusto. Hornea por 15 minutos a 180ºC.
Retira del horno, agrega el vino blanco, y mezcla todo. Agrega los medallones de congrio, acomodándolo sobre las verduras, agrega la albahaca picada y el orégano a gusto.
Llévalo al horno por unos 15 a 20 minutos más (o hasta que esté cocido, pero aun jugoso).
El tiempo dependerá del grosor del medallón de pescado, y de la temperatura a la que estaba antes de cocinarlo: refrigerado o congelado.

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