Ensalada de pollo y alcachofa

• 2 unidad de Limón

• 2 cucharadita de aceite de oliva

• 2 cucharadita de mostaza dijon

• 2 unidad de Cebollín

• 2 cucharadita de arandanos

• 400 gramo de alcachofas

• 2 unidad de pechuga de pollo

Preparación

Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calienta la plancha eléctrica a fuego medio y asa la pechuga por ambos lados hasta que esté cocida pero jugosa (lo puedes comprobar haciendo un pequeño corte en el centro con el cuchillo). Enfría el pollo, y mientras esperas corta los corazones de alcachofa en tiras finas.
En un bol pequeño mezcla el jugo de limón, la mostaza y el aceite de oliva hasta obtener un aliño homogéneo.
Corta el pollo en tiras de 1 cm aprox. y disponlas dentro de un plato. A los lados, pon las alcachofas y decora con los arándanos, los cebollines en anillos delgados. Finaliza agregando el aderezo justo antes de servir.