Bolitas zanahoria-coco

• 175 gramo de zanahoria

• 75 gramo de coco rallado

• 75 gramo de nueces

• 175 gramo de dátiles

• 20 gramo de chocolate amargo

• 75 gramo de Harina de avena

Preparación

Hidratar los dátiles en agua caliente por unas 2 horas.
Procesar los dátiles (sin el agua) y la zanahoria previamente rallada. Unir esta mezcla con los otros ingredientes y formar una masa homogénea con las manos. Si está muy blanda aun puedes agregar harina de almendras o más harina de avena. Formar bolitas y llevar al refrigerador por unos 30-60 minutos.
Pica el chocolate y llévalo al microondas por 30 segundos. Revuelve y repite hasta que esté totalmente derretido. Cubre las bolitas con chocolate por encima, o si prefieres las puedes sumergir en chocolate y dejar reposar sobre una rejilla para que escurra el exceso.
Déjalas enfriar, y listo!.