Garbanzos al pesto

Tiempo:

Comansales:

4

Dificultad:

Facil

Chef:

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Camila Alarcon

Ingredientes

  • 0.5 cucharadita de Sal

  • 1 taza de garbanzos

  • 2 unidad de zapallo italiano

  • 200 cc de pebre con albahaca

  • 100 cc de Leche de soja

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Preparación

Primero lo primero: Remoja las legumbres en abundante agua con unas gotas de limón o vinagre de sidra de manzana. Déjalas durante toda la noche, y a la mañana siguiente cambia el agua. Mantenlas ahí por 12 horas más.
Una vez transcurrido 1 día completo de remojo, elimina el agua y lleva las legumbres a cocer a una olla y cúbrelas con agua filtrada fría. Tápalas, y cocina a fuego alto hasta que comience a hervir. Luego, baja el fuego al mínimo y sigue cocinándolas por 20-30 minutos más o hasta que estén firmes pero blandas por dentro.
Corta los zapallitos en cubos más o menos del mismo tamaño.
Calienta una sartén antiadherente grande (no hay necesidad de usar aceite) y cocina los zapallitos hasta que estén dorados y al dente. Agrega los garbanzos cocidos, el pesto y la leche vegetal. Revuelve bien y añade sal y pimienta a gusto, con cuidado de no pasarse con la sal. Hay que recordar que el pesto aporta mucho sabor a la preparación, y puede que sea necesario agregar menos sal de la que acostumbras.
Cocina por unos minutos hasta que esté todo bien caliente, y sirve con tu acompañamiento preferido.

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