Separe los garbanzos del líquido, pero no lo bote. Usaremos el líquido también.
Picar la cebolla a gusto y saltearla hasta dorado.
Con un batidor, bata el líquido de los garbanzos (en la cocina se le llama aquafaba) hasta que esté blanco y eche a cucharadas la harina, siempre batiendo. Reservar.
Añadir el resto de los ingredientes (drenar champiñones, no necesitas el líquido) a una procesadora o licuadora, probando si lo encuentra sabroso y necesite más sal o especias.
Mezclar con una cuchara en círculos el contenido de la licuadora a la mezcla de harina y aquafaba hasta que esté completamente integrado todo.
Con ayuda de alusa/papel plástico, dejar una porción de mezcla al centro y enrollarlo bien firme en forma de salchicha, tan grueso como desee y atar las puntas de cada extremo con firmeza.
En una olla con agua hirviendo, dejar los embutidos aún en sus bolsas para cocinarlos por 25 minutos.
Luego quitar plástico y sellarlos en sartén por 5 minutos por lado, con cuidado de no desarmarlos.