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Ingredientes
1 unidad de cebolla
100 gramo de albahaca
100 mililitro de aceite de oliva extra virgen
100 mililitro de vino blanco
100 mililitro de leche de almendras sin azúcar
2 cubo de caldo de verduras
2 unidad de bandeja de champiñones
1 cucharada de Maicena
250 gramo de arroz arborio
Preparación
El risotto no se prepara al igual que el arroz normal.Diluir los dos cubos de caldo de verduras en medio litro de agua.En una licuadora, mezclar leche de almendras, maicena, 50ml de aceite de oliva y hojas de albahaca.Dejar algunas hojas frescas para cortarlas en juliana.Siempre en fuego bajo, se sofríe la cebolla con 50 y los champiñones ya limpios (no sumergirlos en agua) cortados en cuartos. Añadir el arroz arborio e ir revolviendo para incorporar todos los ingredientes, añadiendo el vino y salpimentar.A medida de que el líquido se vaya evaporando, añadir caldo de verduras, siempre revolviendo. De tener más vino, se le puede añadir más para darle más aroma.Con la mezcla de leche de almendras y hojas de albahaca, añadir poco a poco, dejando que se espese cada vez, intercalando con el caldo concentrado de verdura, hasta que el grano esté blando. Añadir el resto de todo y dejar evaporar a fuego alto, sin dejar de mover.Servir decorando con albahaca fresca.
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