Empanada de Piure

Masa de empanadas:
Tamizar harina en un bowl amplio, polvo de hornear, azúcar y sal.
Agregar agua hervida pero tibia y aceite al centro, revolviendo hasta formar una bola, llevando a mesa para amasar hasta que no se pegue.
Añadir harina de cucharaditas si hace falta, para que no se quiebre al estirar. Envolver en film plástico y refrigerar por 30 minutos.
Precalentar horno a 180°C
Estirar masa fría delgada y cortar con un corta-pasta o un plato del tamaño que desee su empanada, pasando el cuchillo por la orilla.
Puede ir armando empanadas más pequeñas con la masa que va sobrando, así no se pierde.
Sofreír verduras y piure cortado fino, con jugo de limón al sacar del fuego.
A cada masa redonda, añadir pino de piures.
Cerrar a la mitad y doblar los bordes uno encima del otro para sellar.
También puede cerrarlas doblando las orillas o presionándolas con un tenedor.
Freírlas en fuego medio, revisando que no se inflen y de ser el caso, pinchar con un tenedor.
Servir calientes.