Pie de Limón 26 cm

Tiempo:

Comansales:

15

Dificultad:

Medio

Chef:

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Valentina Manriquez

Ingredientes

  • 2 unidad de huevo

  • 250 gramo de harina

  • 397 ml de leche

  • 60 gramo de azúcar impalpable

  • 150 gramo de Manteca

  • 180 gramo de azúcar blanca

  • 2 unidad de jugo de limón

  • 90 gramo de clara

"

Preparación

Juntar la harina con el azúcar e incorporar la mantequilla fría.
Agregar las yemas y hacer una bolita con la masa (sin amasar).
Envolver con alusa y llevar al refrigerador por 45 minutos.
Pasado ese tiempo, estirar entre papel film y colocarla en el molde.
Llevar al horno por 10 minutos a 180°. Luego de retirar, dejar enfriar un rato.
Mezclar la LECHE CONDENSADA con el jugo de 2/ 3 limones y dejar cuajar por 15 minutos
Realizar un merengue italiano; pesar las claras y hacer un almíbar (agua [1/3 de peso del azúcar] + azúcar [doble del peso de las claras]) para luego incorporarlo a las claras ya montadas sin dejar de revolver hasta que el bowl se encuentre tibio/ frío (y tenga la firmeza de un merengue)
Rellenar la masa sablée (masa realizada al inicio) con la leche condensada + jugo de limones y decorar con merengue italiano.

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