Guiso de mote vegano y ensalada a la chilena

Tiempo:

Comansales:

5

Dificultad:

Facil

Chef:

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Chef Digitales

Ingredientes

  • 3 diente de ajo

  • 1 unidad de cebolla

  • 1 cucharadita de Sal

  • 0.5 cucharadita de Pimienta

  • 1 taza de pimentón

  • 0.5 kilogramo de zapallo

  • 2 cucharada de perejil

  • 1 unidad de zanahoria

  • 1 taza de vino blanco

  • 0.5 cucharadita de ají molido

  • 3 cucharada de maizena

  • 1 unidad de pimentón rojo o verde

  • 1 taza de leche de arroz

  • 4 cucharada de aceite de girasol

  • 1 taza de cebolla cortada bien fina

  • 1 kilogramo de mote lavado

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Preparación

Lavar y dejar remojando el trigo mote por cuatro horas
Cocer trigo mote por 40 minutos, mientras prepara lo demás.
Picar zapallo en cubos
En una olla, sofreír cebolla, ajo, zanahoria y pimentón cortado en cubos (brunoise)
Aliñar con ají de color, pimienta y sal. Verter vino blanco y revolver por cinco minutos en fuego lento
Colocar trigo mote cocido en la misma olla y revolver.
Diluir maicena en leche vegetal de arroz y calentar.
Mezclar caldo de verduras en una taza de agua caliente y cocinar hasta que se reduzca.
Como ensalada, pelar y picar tomate en gajos. Picar cebolla en pluma muy fina y dejar en agua fría con agua con sal.
Luego mezclar todo y añadir perejil fresco.

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