Lavar y cortar papas. Pasar las papas por una mandolina o cortar muy delgadas en rodajas.

Cocinar las papas por cinco minutos en agua hirviendo para ablandarlas.

Cortar cebolla en juliana también muy delgadas.

Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar cebollas hasta que estén blandas. Retirar.

En la misma sartén, cocinamos las papas por ambos lados.

En un bowl, batir huevos con salpimienta y añadir las cebollas y las papas.

En una sartén que no se pegue, verter un poco de aceite y una capa de mezcla de huevos con papas.

Colocar en el centro láminas de queso y jamón, sellando con otra capa de mezcla de huevos con papas. Colocar una tapa.

Mover cada cierto tiempo la sartén, así no se pega.

Con ayuda de un plato, dar vuelta y cocinar otra vez.