¡Hagamos del COCINAR algo simple y divertido!
Ingredientes
8 diente de ajo
2 unidad de cebolla
1 a gusto de aceite
3 unidad de hojas de laurel
6 unidad de papas
2 litro de Caldo de pescado o fumet mejor si es de morralla
1 unidad de puerro
2 unidad de zanahoria
2 taza de vino blanco
0.01 a gusto de paprika
3 cucharada de crema de leche
0.01 a gusto de comino
1 a gusto de cilantro picado
0.01 a gusto de sal fina de mar
1 unidad de tallos de apio
2 unidad de tomate
Preparación
Para la base del caldo, añadir trozos de una cebolla, cuatro dientes de ajo, puerro, pimentón, perejil, apio, la cabeza del pescado y espinas, sin preocuparse de trozarlos en agua fríaDesde que hierva, debe dejarlo a fuego medio por veinte minutos y añadir vino tinto, creando así un fumet. Apagar a los cinco minutos, remover con una cuchara la espuma superficial y colar a otro recipiente, ya se debe conservar el líquido, deshechando lo demásPicar cebolla blanca y ajos en pluma, zanahoria y tomate sin pepas en cubos, papas en cuartosEn una olla, sofreír cebolla, ajo y zanahoria, añadiendo después tomate y vino blanco. Aliñar con ají de color en polvo, pimienta, comino y sal, junto a hojas de laurel. Sobre los ingredientes ya en la olla, sellar trozos de congrio y añadir papas, cubriendo todo después con el fumet preparado anteriormenteCocinar en llama baja hasta que el pescado esté opaco y comprobar cocción de las papas con la punta de un cuchillo.Añadir tres cucharadas soperas de crema de leche de a poco, comprobando sabores y apagando después.Decorar con cilantro picado, sirviendo primero las papas, luego el pescado y encima la sopa.
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