Caldillo de congrio

Tiempo:

Comansales:

6

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Chef Digitales

Ingredientes

  • 8 diente de ajo

  • 2 unidad de cebolla

  • 1 a gusto de aceite

  • 3 unidad de hojas de laurel

  • 6 unidad de papas

  • 2 litro de Caldo de pescado o fumet mejor si es de morralla

  • 1 unidad de puerro

  • 2 unidad de zanahoria

  • 2 taza de vino blanco

  • 0.01 a gusto de paprika

  • 3 cucharada de crema de leche

  • 0.01 a gusto de comino

  • 1 a gusto de cilantro picado

  • 0.01 a gusto de sal fina de mar

  • 1 unidad de tallos de apio

  • 2 unidad de tomate

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Preparación

Para la base del caldo, añadir trozos de una cebolla, cuatro dientes de ajo, puerro, pimentón, perejil, apio, la cabeza del pescado y espinas, sin preocuparse de trozarlos en agua fría
Desde que hierva, debe dejarlo a fuego medio por veinte minutos y añadir vino tinto, creando así un fumet.
Apagar a los cinco minutos, remover con una cuchara la espuma superficial y colar a otro recipiente, ya se debe conservar el líquido, deshechando lo demás
Picar cebolla blanca y ajos en pluma, zanahoria y tomate sin pepas en cubos, papas en cuartos
En una olla, sofreír cebolla, ajo y zanahoria, añadiendo después tomate y vino blanco.
Aliñar con ají de color en polvo, pimienta, comino y sal, junto a hojas de laurel.
Sobre los ingredientes ya en la olla, sellar trozos de congrio y añadir papas, cubriendo todo después con el fumet preparado anteriormente
Cocinar en llama baja hasta que el pescado esté opaco y comprobar cocción de las papas con la punta de un cuchillo.
Añadir tres cucharadas soperas de crema de leche de a poco, comprobando sabores y apagando después.
Decorar con cilantro picado, sirviendo primero las papas, luego el pescado y encima la sopa.

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