PAN AMASADO CON CHICHARRONES DE TOCINO. JON STYLE

Tiempo:

120

Comansales:

8

Dificultad:

Medio

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 800 gr de harina

  • 19 gr de Sal

  • 12 gr de azúcar

  • 154 gr de panceta

  • 125 ml de Manteca

  • 21 gr de levadura

Preparación

Poner a derretir la manteca de vegetal, que quede tibia, que no esté caliente. Cocinar el tocino hasta que dore y quede crocante. Después de que este frío romper en trocitos pequeños. Guardar la grasita.
En un recipiente redondo mezclar bien la harina con la sal. En otro recipiente con el agua, disolver la levadura y el azúcar. Agregar esta mezcla a la harina junto con la manteca, grasita del tocino y revolver. Poner la masa sobre la mesa y amasar hasta que quede una masa suave. Amasar por alrededor de 15 minutos. Formar una bola con la masa.
En un recipiente grande redondo, untarlo con un poquito de aceite de oliva y poner la masa frotándola un poco en el aceite de oliva. Cubrir con film de plástico o una toalla de cocina y dejar a leudar por unas 2 horas o hasta que esta se doble en tamaño.
Desinflar la masa estirar sobre la mesa, agregar los chicharrones de tocino y mezclar bien. Dividir la masa en 8 porciones y formar unas bolas. Espolvorear la mesa con un poquito de harina, poner las bolitas de masa y estirar formando discos. Poner los discos en una bandeja espolvoreada con un poquito de harina. Cubrir con film de plástico y dejar a leudar por alrededor de 1 hora, hasta que doble en tamaño.
Precalentar el horno a unos 260° C / 500° F y poner un recipiente con agua hirviendo en fondo del horno. Poner la bandeja con los discos a cocinar por unos 20 minutos, hasta que queden dorados. Cuando están casi dorados, con una brochita untar un poco de aceite de oliva por encima. Y terminar de dorar.

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