Medir y cortar los ingredientes de la receta. Remover la vena que tiene el muslo de pollo en un costado. Remover la grasa en el otro costado. Remover los huesos de los trutros y muslos.

Condimentar el pollo con el ajo, sal, orégano y tomillo. Dejar reposar por 1 hora. Rebozar el pollo en la harina. Calentar una sartén ancha con aceite y dorar el pollo en ambos lados. Retirar el pollo de la sartén y ponerlo momentáneamente en un recipiente. Cuidadosamente verter el aceite de la sartén dentro de un pocillo cuidando de que no caigan partículas o residuos de la harina y limpiar la sartén.

Volver a calentar la sartén, poner un poco del aceite usado y freír un poco la cebolla con la zanahoria. Agregar los pimientos verdes, vino blanco, ½ taza de caldo de pollo o agua, 1 cucharita de sal, vinagre, laurel, aceitunas, alcaparras y poner el pollo hundiéndolo en el líquido. Tapar la sartén y cocinar por unos 10 minutos a fuego lento. Que no queden sobre cocinados los vegetales. Una vez que se haya enfriado poner en el refrigerador.

Puede servirlo caliente o frío.