CHARQUICÁN DE CHANCHO CON CHAMPIÑONES. JON STYLE

Tiempo:

Comansales:

6

Dificultad:

Facil

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 1 unidad de huevo

  • 3 diente de ajo

  • 200 gramos de cebolla

  • 3 cdta de Sal

  • 0.25 cdta de Pimienta

  • 1 cda de aceite

  • 700 gr de papas

  • 350 gr de zapallo

  • 180 gr de arvejas

  • 1 cda de perejil

  • 1 unidad de zanahoria

  • 1 taza de vino blanco

  • 200 gramos de choclo

  • 2 cucharadita de paprika

  • 120 gramos de acelga

  • 0.5 cucharadita de comino

  • 0.5 cdta de orégano seco

  • 400 gramo de champiñones

  • 1 cucharada de cilantro picado

  • 600 gr de carne picada de cerdo

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Preparación

Medir y cortar los ingredientesEn una sartén ancha, calentar el aceite y sofreír el ajo con la cebolla.Agregar la carne molida y dorar.
Añadir el comino, ají de color, orégano, sal, pimienta, perejil picado y cocinar por un minuto sin quemar las especias.Verter el vino blanco y reducir a la mitad.Incorporar los champiñones, tapar y cocinar hasta que hayan soltado el líquido.Adicionar las papas, zapallo, caldo, tapar y cuando está medio cocinar agregar los porotos verdes, zanahoria y choclo. Volver a tapar y dejar cocinando hasta que las papas y zapallo queden blandos.
Añadir las acelgas, arvejas y cocinar por 2 minutos.Agregar un poco más de líquido si es que es necesario. Personalmente me gusta el charquicán no con tanto líquido.Dejar el guiso a reposar.La cebolla morada sazonarla con aceite de oliva, vinagre de vino rosado y sal
SERVIRPoner el charquicán en el centro del plato, cebolla en vinagreta encima con un poco de cilantro picado y encima de ello un huevo frito.Rociar por encima un poco de cilantro.
Charquicán sobre calabacines grillados.

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