ARROLLADO DE PERNIL DE CHANCHO ASADO. JON STYLE

Tiempo:

Comansales:

5

Dificultad:

Medio

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 2 cdta de ajo

  • 1 cdta de Sal

  • 1 cdta de Pimienta

  • 1 cda de tomillo

  • 1 cda de mostaza dijon

  • 1 cda de Romero fresco

  • 0.5 cda de comino

  • 5 kilogramo de pernil

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Preparación

Con un cuchillo bien afilado sacar cuidadosamente el cuero del pernil.Deshuesar el pernil y separar 1.350 gramos de carne.El resto guardar para hacer salchichas.Cortar el trozo de carne en tiras.En un recipiente mezclar las especias del adobo y sazonar las tiras de cerdo.Estirar el cuero del cerdo, acomodar las tiras de carne en el centro y enrollar amarrando con una cuerda al mismo tiempo.Dejar el pernil a macerar hasta el día siguiente.
Poner una bandeja de hornear con una parrilla y encima el pernil. Con una brochita untar aceite deoliva sobre el pernil y sazonar el cuero con sal de mar solamente.Poner el horno a 150° C y cocinar por 2 horas.Subir la temperatura a 252° C. y cocinar por unos 40 minutos para que el cuero quede crocante como chicharrón.Dejar a reposar por 15 minutos antes de cortar.
Lo serví con un pebre que le puse 1 cucharadita de mostaza a la piedra y quedó exquisito.https://youtu.be/KgxMNck1a24

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