PASTEL DE BERENJENAS. JON STYLE

Tiempo:

70

Comansales:

8

Dificultad:

Facil

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 3 unidad de huevo

  • 3 diente de ajo

  • 1 unidad de cebolla

  • 1 kilogramo de tomates

  • 3.5 taza de leche

  • 1 cucharadita de Sal

  • 0.25 cucharadita de Nuez moscada

  • 0.25 cucharadita de pimienta negra

  • 2 cucharada de queso rallado

  • 0.75 taza de salsa de tomate

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 6 cucharada de Manteca

  • 0.5 taza de vino tinto

  • 0.5 taza de queso de cabra

  • 4 unidad de berenjena

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 6 cucharada de harina de trigo

  • 1 cucharadita de pimentón morrón rojo

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Preparación

PROCEDIMIENTO PARA PREPAR LA BERENJENA:
Cortar la berenjena con la piel a lo largo en rodajas de 1 centímetro de espesor. Poner la berenjena en bandejas de hornear y rociar con un poquito de sal por ambos lados para que salga a flote el líquido de la berenjena. Dejar a reposar por media hora y secar con papel toalla. Con una brochita untar un poco de aceite de oliva en ambos lados de la berenjena y poner en el horno a cocinar hasta que se ablanden un poco.
SALSA DE CARNE:
Calentar una sartén con un poquito de aceite y dorar las carnes de vacuno y cerdo juntas dejando que se evapore el líquido. Añadir y sofreír el ajo con la cebolla y los pimientos rojos. Agregar, orégano, canela, nuez moscada, pimienta Inglesa, pimienta negra, sal y cocinar por un minuto sin quemar.
Adicionar el vino y dejar que se evapore. Incorporar los tomates en cubos y cocinar dejando que los jugos se evaporen. La salsa de carne debe quedar espesa. Agregar la salsa de tomate, calentar y dejar que la salsa se enfríe bien.
SALSA BECHAMEL CON QUESO DE CABRA Y HUEVO:
Poner la leche a calentar en una olla. En otra olla derretir la mantequilla a fuego moderado, agregar la harina y cocinar lentamente hasta que dore un poquito. Revolver frecuentemente para que no se queme. Agregar y batir bien la leche caliente para que no se formen grumos.
Sazonar con la nuez moscada y sal. Dejar que se cocine por los menos 10 minutos a fuego lento para que no tenga gusto a crudo la harina.
Durante este tiempo batir frecuentemente para que la harina no se pegue y queme en el fondo. Si se ahúma la salsa no le servirá.
Añadir y derretir el queso de cabra.
En un recipiente redondo batir bien los huevos y agregar la salsa bechamel y batiendo al mismo tiempo para que no se solidifique los huevos.
ARMADO DEL PASTEL DE BERENJENAS (MUSAKA)
Rociar con un poquito de spray de vegetal una bandeja de hornear con bordes altos.
Acomodar en el fondo una capa con berenjena de manera que cubra bien el fondo.
Agregar una capa de la salsa de carne.
Cubrir nuevamente con una capa de berenjena y otra de salsa de carne.
Cubrir la salsa de carne con la salsa de bechamel y rociar por encima con el queso parmesano
Calentar el horno a unos 200 grados y poner el pastel de berenjena a cocinar hasta que la parte superior quede dorada.
Al sacar del horno, deje a reposar unos 10 a 15 minutos antes de cortar en porciones y servir.

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