COSTILLITAS DE CHANCHO ESTOFADAS CON POROTOS BLANCOS. JON STYLE

Tiempo:

80

Comansales:

5

Dificultad:

Facil

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 2 diente de ajo

  • 0.25 taza de harina

  • 2 cdta de Sal

  • 0.25 cdta de Pimienta

  • 1 taza de aceite

  • 1 gramo de hojas de laurel

  • 380 gr de zapallo

  • 1 cda de perejil

  • 2 unidad de zanahoria

  • 1 taza de vino blanco

  • 1 kilogramo de costillitas de cerdo

  • 0.25 cucharadita de tomillo

  • 1 unidad de apio

  • 450 gramo de porotos

  • 0.5 cucharadita de orégano seco

  • 1 cdta de ají

  • 1 taza de cebolla cortada en cuadritos

Preparación

Revisar que los porotos no contengan piedrecillas u otros objetos extraños. Poner los porotos en una olla bien cubiertos de agua y dejar remojando hasta el próximo día. Cortar el costillar en trocitos individuales y sazonar con sal y pimienta a su gusto.
Rebozar las costillas en harina y sacudir el exceso. Calentar una sartén con un poco de aceite de vegetal a fuego moderado y dorar las costillas por ambos lados. No limpie la sartén después de freír. Poner las costillas en una olla con el agua y dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por 45 minutos hasta que queden blandas. Sacarlas del caldo y reservar en un plato. Desechar el agua de los porotos y agregar el caldo de las costillas. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente
Mientras los porotos se cocinan, en la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con la cebolla. Añadir la zanahoria, apio, zapallo y sofreír por unos minutos. Agregar yerbas, especias, vino y dejar que este se reduzca a la mitad. Después de que los porotos se han cocinado por unos 20 minutos agregarle los vegetales. Después de ½ hora, agregar las costillas y terminar de cocinar los porotos hasta que queden blandos.
Servir y rociar con cilantro por encima o puede ser un poquito de pebre.

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