Poner la leche a calentar en una ollita. Calentar una olla con 7 tazas de agua y hervir. Cocinar las 3 tazas de brócoli al diente y enfriar con agua. Dividir en 2 recipientes individuales. Poner el resto del brócoli en la olla y cocinar. Separar unos trocitos para decoración. En una olla grande calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar y sofreír el apio. Añadir la mantequilla y derretir.

Incorporar la harina y dorar un poco a fuego lento por unos minutos. Verter de a poco la leche caliente y batir continuamente para que no se formen grumos. Sazonar la sopa con el tomillo, orégano, perejil y pimienta. Licuar el líquido y añadir 1 y ½ tazas de la crema al brócoli en los recipientes. Rociar con el queso parmesano. Poner en el horno a dorar los pocillos con brócoli mientras termina la sopa.

Licuar el brócoli con el líquido y agregar a la sopa de la olla revolviendo bien. Ajustar con leche o agua si desea la sopa más liviana. Dar un hervor, bajar el fuego y dejar a cocinar lentamente por unos 15-20 minutos. Hacer los crutones mezclando con el aceite de oliva y yerba. Poner en un hornillo a dorar. Servir la sopa decorar con un poquito de brócoli y crutones.