ESTOFADO DE COSTILLAR DE CERDO CON POROTOS ROJOS. JON STYLE

Tiempo:

80

Comansales:

4

Dificultad:

Facil

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 2 diente de ajo

  • 0.75 taza de cebolla

  • 1.5 taza de tomates

  • 0.5 taza de harina

  • 7 gramo de Sal

  • 5 gramo de hojas de laurel

  • 0.75 taza de zanahoria

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 0.75 taza de morrón verde

  • 1.25 taza de vino blanco

  • 500 gramo de costillitas de cerdo

  • 0.5 cucharadita de tomillo

  • 1 cucharadita de paprika

  • 1 cucharadita de ajo deshidratado

  • 0.5 unidad de repollo

  • 0.5 cucharadita de orégano seco

  • 250 gramo de chorizos

  • 454 gramo de porotos rojos

Preparación

PREPARACIÓN DE LOS POROTOS:
Revisar los porotos para asegurarnos que no tengan piedrecillas u otro objeto extraño y lavarlos. Poner los porotos en una olla, cubrirlos con mucha agua y dejarlos remojando por unas 8 horas o hasta el día siguiente. Botar el agua de los porotos y colocar las 4 tazas de agua fresca. Dar un hervor a los porotos, bajar el fuego y dejar cocinando lentamente por 1 hora o hasta que queden blandos. Una vez cocinados agregar la sal y revolver.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla. Añadir y sudar la zanahoria con los pimientos. Añadir el vino, dejar a reducir a la mitad y agregar a los porotos. Agregar los tomates, repollo y yerbas.
Secar el costillar con papel toalla y cortar en trozos pequeños individuales. Mezclar las especias, sazonar el costillar y rebozar en la harina sacudiendo el exceso. Calentar una sartén con un poco de aceite de vegetal y dorar las costillas por ambos lados. Poner las costillas en una olla y cubrir lo suficiente con agua. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 40 minutos hasta que queden blandas.
Incorporar a los porotos los chorizos, costillas y la cantidad del caldo de las costillas que usted desee para los porotos, dependiendo si los quiere espeso o no. Si desea puede dejar el caldo a reducir en el fuego y agregar a los porotos. Dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocinando por unos 15 minutos más.
Puede servir inmediatamente o cuando los necesite servir. Los porotos al dejar reposando absorberán más el líquido. A la final usé todo el líquido en los porotos. Corte los chorizos en trocitos al servir con las costillas en los platos.

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