CHORIZOS O SALCHICHAS FRESCAS ITALIANAS NEOYORQUINAS. JON STYLE

Tiempo:

120

Comansales:

21

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 2 cda de Sal

  • 1 cdta de pimienta negra

  • 0.5 tza de perejil

  • 0.25 tza de vino blanco

  • 4 cda de paprika

  • 1 cda de cebolla deshidratada

  • 1 cda de ajo deshidratado

  • 1 pizca de orégano seco

  • 1 cdta de ají

  • 3 cda de semillas de hinojo

  • 3 kilogramo de pernil

  • 1 unidad de tripa sintética comestible

Preparación

Para hacer esta receta usé un pernil grande porque este tiene una proporción buena de tocino o grasa y carne. Saqué el cuero del pernil y con este hice un arrollado usando un poco de carne del mismo pernil. Deshuesé el pernil y usé el hueso para una sopa de lentejas junto con el caldo del arrollado que hice. Ver el arrollado en mi recetario.
Usé una máquina batidora de kitchen Aid y le instalé en el cabezal un triturador de carne. Corté la carne de cerdo en tiritas y la molí. Mezclé en un pocillo todas las especias del adobo y sazoné la carne mezclándola bien.
A la misma máquina le puse un adaptador para embutidos rellené las tripas sintéticas comestibles y las até con cuerda de carnicero. Puede hacerlas del tamaño que a usted le guste. Dejé un poco de la carne adobada para hacerme un par de hamburguesas.
Mientras trabaja, siempre mantenga el cerdo en la cadena del frío. Los chorizos que haga pueden mantener en el refrigerador por un par de días. Después congelar.https://youtu.be/Y00pRX5Vktw

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