COSTILLITAS DE CERDO CON VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS Y HONGOS SHITAKE. JON STYLE

Tiempo:

70

Comansales:

2

Dificultad:

Medio

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 2 diente de ajo

  • 1 tza de cebolla

  • 1 tza de caldo

  • 1 cda de Jengibre

  • 200 gr de arvejas

  • 1 tza de Aceite vegetal

  • 0.25 tza de maizena

  • 1 kg de costillitas de cerdo

  • 1 cubo de caldo de carne

  • 2 cda de salsa de soja

  • 250 gr de hongos

  • 1 cubo de caldo de gallina

  • 2 cda de vino de arroz o vino blanco

  • 1 tza de pimientos rojos en cuadros medianos

  • 2 tza de bok choy opcional

Preparación

Secar las costillas con papel toalla y cortar las costillas en trozos individuales. En una olla poner las costillas con el ½ cubito de carne de vacuno y de pollo. Cubrir las costillas con agua, hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente por alrededor de 50 minutos para que queden blandas. Sacar del agua y dejar a enfriar.
Mientras se cocinan las costillas pique el ajo, jengibre y corte los vegetales. En un pocillo mezcle la salsa de ostra, salsa soja y vino. Rebozar las costillitas en maicena. Calentar una sartén con aceite de vegetal y freír para que doren por todos lados. Reservar en un plato.
Calentar un wok, agregar un poco del mismo aceite que se frieron las costillas y saltear el ajo con el jengibre hasta que salga el aroma. Agregar y saltear la cebolla. Añadimos las vainas de arvejas, hongos shitake, pimientos rojos y salteamos por unos 2 minutos, pero que los vegetales queden al diente. Reservar en un plato.
En el mismo wok ponemos 1 taza de caldo de las costillas y las costillas. Dejar cocinar hasta que espese el líquido. Agregar la combinación de las salsas Chinas, mezclar y dejar espesar. Incorporar los vegetales, calentar y servir inmediatamente.

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