BERENJENA A LA PARMESANA. JON STYLE

• 4 unidad de huevo

• 1 unidad de cebolla

• 1 taza de harina

• 1 cdta de Sal

• 0.25 cdta de Pimienta

• 2 tza de pan rallado

• 1 unidad de hojas de laurel

• 1 cdta de albahaca

• 1 unidad de zanahoria

• 2 cda de aceite de oliva

• 3 gramo de Laurel

• 3 diente de ajo picado

• 1 taza de queso parmesano rallado

• 1 cdta de tomillo

• 3 unidad de berenjena

• 454 gr de mozzarella

• 1 cdta de orégano seco

• 1 kilo de tomates

Preparación

HACER LA SALSA DE TOMATE:
Calentar una olla con el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar la zanahoria rallada, tomillo, orégano, albahaca y cocinar por un minuto. Agregar los tomates molidos, cubitos de tomates, hoja de laurel y sal. Hervir la salsa, bajar el fuego y cocinar lentamente por cerca de ½ hora. Dejar a reposar.
APANAR LA BERENJENA:
Poner la berenjena cortada en bandejas, rociarlas con un poco de sal y dejar a reposar por 1 hora para que salga el agua al exterior y le quite el amargor. Secarlas con papel toalla después de 1 hora. Sazonar el pan rallado con un poquito de orégano y ajo en polvo. Rebozar las rodajas de berenjenas en harina, huevos batidos y pan rallado.
COCINAR LA BERENJENA:
La berenjena puede freírla o cocinarla en el horno. Para cocinarlas en el horno rociar una bandeja de hornear con spray de vegetal, poner las rodajas de berenjenas apanadas en la bandeja de hornear y rociar por encima de la berenjena con el spray de vegetal.
HORNEAR LA BERENJENA A LA PARMESANA:
Precalentar el horno a 232°C / 450° F. y hornear la berenjena hasta que dore. En una bandeja de hornear profunda poner una capa delgada de salsa de tomate. Poner una capa de berenjena frita u horneada. Cubrir la berenjena con salsa de tomate, queso mozzarella y queso parmesano.
Volver a poner otra capa de berenjena, salsa de tomate, queso mozzarella y rociar con queso parmesano.
Precalentar el horno a 204° C / 400° F
Poner la bandeja con la berenjena a hornear por unos 45 minutos aproximadamente, hasta que esté caliente y un poquito dorada por encima.
Dejar a reposar la berenjena por unos minutos y cortar en porciones.
Servir la berenjena horneada con salsa de tomate.